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廣式臘腸怎么吃?廣式臘腸的吃法

時(shí)間：2016-12-24 10:21:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 2067

廣式臘腸燜米飯?zhí)貏e好吃，不是太咸，也不淡，也可以切碎煮稀飯。那么廣式臘腸怎么吃?廣式臘腸的吃法。

廣式臘腸怎么吃?廣式臘腸的吃法

廣式臘腸怎么吃

從超市買(mǎi)來(lái)的塑封的廣式臘腸未蒸煮是不可以直接食用的，現(xiàn)在的廣式臘腸的做法跟以前有所不同，以前是靠太陽(yáng)曬干（生產(chǎn)周期長(zhǎng)），所以是生的?，F(xiàn)在大多數(shù)是烤箱直接烤熟后達(dá)到同樣的效果。可以說(shuō)是熟的。這在包裝上可以看清楚的（制作工藝）。但不管生、熟，都必須重新加熱煮熟后再食用。不能直接食用。要吃出美味的廣式臘腸可以這樣做：廣式臘腸蛋炒飯、廣式臘腸煲仔飯、廣式臘腸炒荷蘭豆、廣式臘腸卷等。

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廣式臘腸的家常做法

1、將豬肉用溫水洗凈，肉表面的水瀝干，肥瘦肉分開(kāi)，分別切成1CM的肉丁，分別裝入不同的容器里。

2、依照個(gè)人的口味放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí)，由于瘦肉容易進(jìn)味，肥肉油膩，肥肉應(yīng)先腌制1--2個(gè)小時(shí)。

3、在腌制的過(guò)程中，我們可以制作腸衣，將豬小腸用溫水加少量的鹽清洗，鹽不宜放的太多，過(guò)量會(huì)使小腸變脆，刮腸容易破壞腸衣，清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到腸衣通透，用水里外沖洗，沖洗干凈后瀝干，這樣腸衣就做好了。

4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使腸體粗細(xì)均勻，切記不能灌的太滿，晾曬過(guò)程容易爆裂，也不應(yīng)太松或者留有空氣，臘腸成型時(shí)容易凹癟。

5、將灌好的腸體每隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié)，每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞，把多余的水和空氣流出去。

6、拿到陽(yáng)光充足的地方暴曬3--4天，再掛到通風(fēng)的高處，一般是屋檐下風(fēng)干，需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!

廣式臘腸怎么吃?廣式臘腸的吃法

廣式臘腸用什么肉

建議用豬后腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！然后呢把肉切成小塊。廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成；由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環(huán)境，使廣式臘腸形成獨(dú)特風(fēng)味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚(yú)腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

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