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時間:2016-12-26 15:41:20 編輯:5號網(wǎng)-lkn 5765
臘腸要經(jīng)過調味、灌腸、晾曬、風干的過程。每一道工序都非常重要,會影響臘腸的口感和味道。不少人困惑,臘腸風干要多長時間?關于,臘腸風干要多久?臘腸風干要多長時間?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
臘腸風干一般來說,最少要七天,不過時間長一點更好。視各地情況不等,如果陽光好或者風也比較大的話,天天曬天天吹,七八天也就干了,就可以吃啦!如果陽光不好,陰雨天,時間放長一些比較穩(wěn)妥。風干的香腸味道還是非??煽诘呐叮?/p>
臘腸風干大約7-10天時間左右。掛在干燥通風陰涼處,不要太陽曬,2個星期左右就可以了。時間不能太長,否則會太干,干過頭就咬不動了,臘腸最好掛在陰面的陽臺,窗戶開一個大縫,關上陽臺門,7-10天左右就已經(jīng)可以吃了。
陰干,放在陰面的陽臺外或通風的房間內,自然陰干,但是房間的溫度最好和室外的接近。不能嗮。風干時定期翻面,以便風干的均勻。剛灌好的臘腸要在陰涼處平攤放一天,等它定型入味兒。而后掛起在陰涼處風干幾天。待表面水分略干,腸衣起皺,用牙簽在臘腸表面均勻扎小眼幫助內部收干水分。臘腸外面明顯干燥就可以太陽下曬幾次了。也不要烈日暴曬,以免出油厲害。
a、第一階段進行2~3小時,干燥溫度為45~50℃,排氣的相對濕度為45~50℃。
b、第二階段進行14~16小時,干燥溫度為49~54℃,排氣的相對濕度為40±5%。
c、第三階段進行22~24小時,干燥溫度為54~62℃,排氣的相對濕度為30±5%。
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