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做糖葫蘆需要加添加劑嗎？做糖葫蘆用什么添加劑？

時(shí)間：2017-02-09 08:09:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 3388

糖葫蘆是大家都熟知的小吃零食，大多數(shù)看見的糖葫蘆是用山楂做的，味道酸甜可口。但現(xiàn)在越來越多糖葫蘆，也會(huì)用各種水果搭配制作。不少人困惑，做糖葫蘆需要添加添加劑嗎？關(guān)于，做糖葫蘆需要加添加劑嗎？做糖葫蘆用什么添加劑？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！

糖葫蘆需要加添加劑嗎

一般制作正宗糖葫蘆，是不需要添加劑的，只要把握好熬糖的火候就好了。制做糖葫蘆時(shí)，主要原料有山楂、冰糖（或沙糖或白綿糖）、水、檸檬酸（調(diào)整糖液的濃度），輔料：竹簽。

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做糖葫蘆用什么添加劑

做糖葫蘆是不需要添加劑的，但不少商家為了保持糖不化，還是會(huì)使用一些添加劑制作。做糖葫蘆常見用三種食用添加劑（1、2、3號(hào)配方）。在熬糖的不同時(shí)段加入3種食用添加劑《國家允許》，初學(xué)者建議用工業(yè)用溫度計(jì)測(cè)試糖溫，這個(gè)原理和做糖果的原理基本一樣，所以掌握好溫度和時(shí)間差才能達(dá)到固化的效果。此技術(shù)在夏天可以保持8-12小時(shí)冬天可以三天不化，比傳統(tǒng)做法可延長(zhǎng)時(shí)間三到五倍。網(wǎng)上有信息聲稱在常溫下三個(gè)月不化，這種虛吹的技術(shù)是不可能的，大家很簡(jiǎn)單的想一想：三個(gè)月不化，糖里面的水果在常溫下會(huì)怎么樣？

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冰糖葫蘆制作需要哪些工具

做冰糖葫蘆需要使用的三種工具有去核、沖孔還有定型。去核工具主要是從山楂的橫切面割開三分之二，然后自動(dòng)把核完全去掉，這樣可以保持一個(gè)完整的山楂，這樣穿在竹簽上的糖葫蘆幾乎看不到有刀口的痕跡。做夾心用來沖孔的工具可根據(jù)山楂的大小和形狀使用不同的模具，優(yōu)點(diǎn)在于沖孔后不是完全沖通，而且把核完全帶出來，沖的孔大小均勻，山楂不裂口。定型工具是用來做熟的扁的山楂類的，經(jīng)過定型的品種長(zhǎng)和寬：大和小非常平整，在定型的同時(shí)還可以點(diǎn)綴葡萄干和枸杞子等。

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制作冰糖葫蘆的做法及技巧

開小火放點(diǎn)豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點(diǎn)水，這個(gè)住要是豬油的熔點(diǎn)低，還有怕你糖沒融化就變黃了。比例要多少呢？是豬油2：水1：冰糖7，注意要火小。

最主要的就是怎么糖凝結(jié)，不會(huì)變掛霜或者變湯糊呢?主要也是最簡(jiǎn)單的方法，就是當(dāng)湯全部花開的時(shí)候過了，小泡串大泡的時(shí)候，就把鍋從火上拿開（因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候湯的變化最快）要仔細(xì)看，用勺打起一點(diǎn)，如果湯槳可以在下落的時(shí)候，就凝結(jié)說明可以掛上了，然后把做好的山查串在里面滾一下就好。這個(gè)是快的方法因?yàn)槔锩嬗胸i油，湯會(huì)容容易融化，要安全不過慢點(diǎn)的方法就是全用水，不能放一點(diǎn)油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的，最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。