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時(shí)間：2017-02-22 10:46:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4269
正?；鶉r看起來應(yīng)該是潔白透亮的，煮熟后肉質(zhì)紅潤(rùn)。但是有的基圍蝦死后顏色變黑，還有的煮熟后顏色發(fā)黑。那么，基圍蝦為什么會(huì)變黑？為什么基圍蝦是黑色的？
新鮮蝦體的外觀應(yīng)鮮亮光潔，呈半透明狀，但鮮蝦擱置一段時(shí)間后，蝦體就會(huì)失光褪色，進(jìn)而顏色變褐，這種現(xiàn)象叫做“黑變”。
蝦類產(chǎn)生黑變的原因是由于蝦肉中蛋白質(zhì)在空氣中發(fā)生反應(yīng)而造成的。蝦肉中蛋白質(zhì)含量較高，約18%左右，而組成蛋白質(zhì)的氨基酸和還原糖在室溫下即能產(chǎn)生化合反應(yīng)，生成一種褐色的類黑精體，這種反應(yīng)不僅影響蝦類的外觀，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生異味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之降低了。
蝦變黑就是特不新鮮了，特別蝦頭部如果是野生的新鮮的可以吃，如果是市場(chǎng)買的大部分養(yǎng)的還是少吃點(diǎn)．特別頭不通吃的！
1、基圍蝦變黑，不宜食用，蝦肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用后對(duì)人體有害。
2、蝦頭變黑還是屬于比較正常的一種現(xiàn)象，并不是因?yàn)槲r壞掉了，同時(shí)如果蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了，因?yàn)檫@樣很有可能是因?yàn)槲r的肉質(zhì)變壞的表現(xiàn)，就不要硬吃下去了，很有可能對(duì)人體造成危害。
3、蝦子頭變黑了，蝦子還能吃的放心吧，只要對(duì)蝦子不過敏，是可以吃的，頭部最好不吃。
第一，挑基圍蝦首先要看新鮮度，越生猛的越新鮮。
第二，要看顏色，顏色越深越好，正宗的基圍蝦要發(fā)深青色，顏色光亮而不灰暗。
第三，要看蝦有沒有病，有些蝦頭殼下有黑點(diǎn)的，可能就是病蝦，不要選擇購買。
有些商戶為了讓蝦變重，就在海水中充淡水。充淡水養(yǎng)的蝦，肉質(zhì)會(huì)變差，味道也不對(duì)。
辨別充過淡水的基圍蝦很簡(jiǎn)單，挑選時(shí)用手捏捏蝦殼，如果是軟殼蝦，就是充淡水泡過的，如果很硬、扎手、有彈性就是海水泡養(yǎng)的。
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