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時(shí)間：2017-02-24 09:26:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6101
紅棗的味道本來是比較香甜的，但是有時(shí)候由于保存不當(dāng)或者其他的原因，紅棗的味道可能會(huì)發(fā)生變化。那么，紅棗有點(diǎn)酸還能吃嗎？紅棗為什么會(huì)酸？
如果變酸了，記住不要直接食用！另一方面看紅棗有沒變壞，還是開始變質(zhì)。如果已經(jīng)變壞了，丟掉算了，如果只是開始變質(zhì)，你可以洗干凈后，煲湯也可以的。
紅棗內(nèi)含有脂肪、糖分和各種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾胃的效果。紅棗里的環(huán)磷酸腺苷，能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有良好作用。紅棗不宜久曬，在久曬過程中，紅棗內(nèi)糖分氧化，脂肪容易酸敗，各類維生素分解，不僅營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感也會(huì)變酸?！蓖踽t(yī)師說，“最好在紅棗晾干后就收起來，冷藏保存，可保鮮，又不失營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味?！?/p>
從理論上來說，任何含糖分高的食品，包括大棗和各種水果，在高溫潮濕的環(huán)境中都會(huì)發(fā)酵。如果將大棗密封進(jìn)塑料袋，氣溫又比較高，在缺氧條件下，會(huì)發(fā)酵的更快。
在自然條件下，糖分發(fā)酵后，通常會(huì)部分轉(zhuǎn)化成乙醇（也就是酒精），再繼續(xù)發(fā)酵下去，就會(huì)轉(zhuǎn)化成乳酸。因此，如果大棗發(fā)酵了，就會(huì)首先聞到酒味，然后聞到酸味。整個(gè)過程類似釀酒，酒釀過了頭就會(huì)變成醋，是一樣的道理。
所以，嚴(yán)格來講，任何棗放在高溫潮濕的密封環(huán)境下，都會(huì)產(chǎn)生酒味，然后發(fā)酸。事實(shí)上，在這樣的環(huán)境下，時(shí)間長(zhǎng)了不銹鋼也會(huì)生銹，何況一顆棗呢？
在超市里，干棗常大量的堆放在一起，或長(zhǎng)期密封在包裝袋中，室內(nèi)溫度也較高，很適合發(fā)酵，聞到酒味和酸味就不足為奇了。
因此，大棗有沒有酒味，會(huì)不會(huì)發(fā)酸，一要看棗的質(zhì)量，二要看保存條件。
1、把紅棗放入滾開的沸水中焯一遍，然后迅速撈出紅棗，瀝干水后放在陽光下曬干，可殺滅紅棗表面細(xì)菌，存放在干燥隔潮的密封容器內(nèi)便能避免紅棗生蟲和變質(zhì)。
2、找來一只有蓋子，可以密封的陶瓷容器，然后洗干凈晾干水之后放著備用。接下來的步驟很簡(jiǎn)單，在陶瓷容器中鋪上一層紅棗，然后放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入后，再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽，用蓋子將其封好保存?？偹苤?，食鹽有殺菌保鮮的功效，所以這樣做可以防止紅棗生蟲。
3、清明前暴曬4-5天。為防止它變黑，可在棗子上遮一層蔑席，或在陰涼通氣處攤晾幾天，待晾干后放入缸內(nèi)，加木蓋，或者拌草木灰，放入桶內(nèi)蓋好。
4、用6-8錢鹽，炒后研成粉末，分層撒到一斤紅棗上，然后封好，紅棗就不會(huì)壞。如紅棗量多，應(yīng)按比例增加鹽的數(shù)量。
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