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時間：2017-05-05 15:37:03 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1067
立夏前后，正是各種豆類食品成熟的季節(jié)，因此，這個節(jié)氣飲食和豆類密切相關(guān)。那么，立夏為什么要吃豆？立夏吃豆有什么寓意？
莧菜燒蠶豆——鴻運當頭發(fā)達來
蠶豆和莧菜同為“立夏地三鮮”之二。蠶豆加水浸泡發(fā)芽后，又稱“發(fā)芽豆”，所以吃蠶豆討的是“發(fā)”的彩頭；吃完莧菜，碗里留下紅紅的湯汁，討的就是“紅（鴻）”運當頭的好彩頭。
豌豆祈平安——名人傳說：劉阿斗的“豌豆糯米飯”與“稱人”
民間相傳諸葛亮臨終時，囑托孟獲每年要來看望蜀主一次。諸葛亮囑吒之日，正是立夏。從此以后，每年立夏，孟獲都來蜀拜望。后晉帝滅掉蜀國，擄走阿斗。而孟獲不忘丞相囑托，每年立夏帶兵去看望阿斗，還要稱阿斗的重量，以驗證阿斗是否被晉帝虧待。他揚言如果阿斗被虧待，就要起兵反晉。于是晉帝每年立夏，都會用糯米加豌豆煮飯給阿斗吃。阿斗見豌豆糯米飯又糯又香，就加倍吃下。等孟獲進城稱人，每次都比上年重幾斤。阿斗雖沒什么本領(lǐng)，但有孟獲立夏稱人之舉，晉帝也不敢欺侮他，日子過得倒也太平。
蛋香豌豆——益心明目平安來
豌豆帶殼如眼睛，所以古人也以吃豌豆來祈禱眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無痛無疾；吃蛋是立夏的習(xí)俗之一，蛋的外形似一顆心，吃蛋表達的也是心氣精神不受虧損的美好愿望。
祈求歡聚和睦的雜豆粥
在浙東，立夏還有吃“七家粥”的風(fēng)俗，左鄰右舍互相贈送各種豆、米，和以黃糖，煮成一鍋粥，叫“七家粥”。吃了七家粥，不僅鄰里之間更加和睦，夏耕夏種也能獲得豐收。
1、紅豆
中醫(yī)認為紅豆清熱祛濕、消腫解毒、清心除煩、補血安神，還能為身體補充鉀、鎂、磷、鋅、硒等營養(yǎng)元素。紅豆可入湯入粥或做成消暑甜品，除了可增進食欲外，還可大量補充鉀離子，避免夏季低鉀癥。
2、蠶豆
夏天正當嫩蠶豆上市之時，嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫，營養(yǎng)豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。
3、豇豆
人們在炎熱季節(jié)里經(jīng)常吃些豇豆，不但口感清香，還可促進腸胃蠕動、健胃補氣、滋養(yǎng)消食、消暑止渴。豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養(yǎng)素。
4、豌豆
每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素，對保護視神經(jīng)、改善視力非常有益。
5、綠豆
綠豆味道甘甜、性寒，它不但是民間重要的消夏食品，還含有豐富的營養(yǎng)成分，小身材大內(nèi)涵非綠豆莫屬。綠豆的蛋白質(zhì)所含氨基酸比較完全，尤其是將綠豆和米類共煮，氨基酸可以互相補充，提高其營養(yǎng)價值。
立夏過后,溫度逐漸攀升,人們就會覺得煩躁上火,食欲也會有所下降。立夏飲食原則是“春夏養(yǎng)陽”,養(yǎng)陽重在養(yǎng)心,養(yǎng)心可多喝牛奶、多吃豆制品、雞肉、瘦肉等,既能補充營養(yǎng),又起到強心的作用。
宜采取“增酸減苦、補腎助肝、調(diào)養(yǎng)胃氣”的原則,飲食應(yīng)清淡,以易消化、富含維生素的食物為主,大魚大肉和油膩辛辣的食物要少吃。將綠豆、蓮子、荷葉、蘆根、扁豆等加入粳米中一并煮粥,并擱涼后食用,也可起到健胃、驅(qū)暑的功效。
平時多吃蔬菜、水果及粗糧,可增加纖維素、維生素B、C的供給,能起到預(yù)防動脈硬化的作用。
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