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時間：2017-07-14 10:57:09 編輯：本站整理 3486
很多人吃什么全憑口感，而完全不顧及自身健康營養(yǎng)需求，尤其是酸奶。那么，什么牌子的酸奶好？每天喝酸奶好還是純牛奶好？
1. 凝固型酸奶：先灌裝后發(fā)酵。凝固型酸奶一般是先封裝在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌發(fā)酵分解牛奶中的乳糖產(chǎn)酸，牛奶中的蛋白遇酸變性凝固，發(fā)酵完成后直接用容器出售，口感大多比較細膩。
說明：上圖中的幾種酸奶，單看包裝以為都是凝固型的，但是后來打開后才發(fā)現(xiàn)，兩種德國進口的果味酸奶是攪拌型的。市售老酸奶≠凝固型酸奶。目前很流行塑料碗裝的老酸奶，與傳統(tǒng)凝固型酸奶不同的是，為了避免在運輸中變稀，它們都添加了明膠、果膠等凝膠劑和增稠劑，不論怎么震蕩都不會變成液態(tài)。所以，嚴格講“老酸奶”，并不是原汁原味的凝固型酸奶。
2. 攪拌型酸奶：先發(fā)酵后灌裝。攪拌型的酸奶是先在統(tǒng)一的容器中進行發(fā)酵，之后將發(fā)酵好的酸奶攪碎，再添加果料、果醬等（香精、色素等添加劑也都是這個時候加進去的），攪拌混合均勻后裝入杯或其他容器內(nèi)，得到具有一定黏度的半流體酸奶。由于添加了果料、果醬等配料，攪拌型酸奶的風味一般會更好。
3. 酸性乳飲料：這貨不是酸奶，這貨是飲料?。?/p>
與酸奶不同，酸性乳飲料是以奶為原料經(jīng)發(fā)酵或調(diào)配制成的飲料，雖然這些飲料的味道口感都和酸奶接近，在包裝背面產(chǎn)品名稱的地方往往標注了一行小字：“非活性乳酸菌飲料、配制型乳飲料、酸奶飲品”等，但這些都不是真正的酸奶，千萬不要被華麗的包裝和誘人的口感給騙了！
后來查了一些資料，按照國家標準含乳飲料蛋白含量應該不低于1.0%，乳酸菌飲料蛋白含量不低于0.7%即可。
所以，酸性乳飲料的營養(yǎng)價值與真正的酸奶和牛奶比起來要相差甚遠，而且含糖量往往很高，如果過多攝入，會增加肥胖的風險。
攪拌型的酸奶和凝固型的比起來，添加的東西就多多了：各種糖、果膠、淀粉，如果是果味的，椰果、果醬、色素、香精什么的就更多了。個人覺得還是盡量少吃這些為好，如果一定要買現(xiàn)成的酸奶，最好選擇原味攪拌型的，或者凝固型的會相對好一些。當然個人最推薦的還是自己做的酸奶最好！
鮮奶和酸奶的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素等營養(yǎng)成分相差不大，二者可以相互替代。
酸牛奶和純牛奶的區(qū)別就是：酸牛奶的蛋白質(zhì)的脂肪更易被人體吸收，鈣、磷、鐵等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌產(chǎn)生乳酸等有機酸，這些有機酸有效地降低了腸道的酸堿度，從而可以有效地抑制腸道內(nèi)有害病菌的繁殖。酸奶可使腸道內(nèi)的有益細菌增加，維持腸道菌群的平衡。酸奶還可以促進唾液和胃液的分泌，增進食欲，增強腸胃消化功能，治療青少年便秘、消化不良等癥。
但酸奶不能加熱喝，而牛奶可以加熱喝，對一些胃怕涼的人來說喝鮮奶比較合適。酸奶的含糖量高一些，不太適合胖人和正在減肥的人喝。嬰兒腸胃發(fā)育不健全，也不適合喝酸奶，最好喝牛奶。
第一步：了解各種酸奶屬性
超市里的酸奶看似很多，但從根本來看，也就三種：酸牛奶、乳酸菌飲料、乳飲料。
酸牛奶：簡稱酸奶，也叫發(fā)酵乳，洋氣叫法是優(yōu)酪乳：由兩部分組成：乳酸菌和牛奶。主流的款式是有活菌的；現(xiàn)在也出了非主流的新款常溫酸奶，沒有活菌的。
乳酸菌飲料：有乳酸菌，沒有或者有部分奶，更多時候被當作飲料。但不可否認的是，它還是有益菌不錯的來源，也是近幾年來提倡的改善腸道“微”循環(huán)的飲品。
乳飲料：有或沒有乳酸菌，有或沒有牛奶，隨意又任性的配方……也屬于飲料，雖然它口感有酸奶的酸味，顏色有酸奶的白色，但是營養(yǎng)價值肯定不如真正的酸奶好。
第二步：看表面現(xiàn)象
NO.1：看配料
如果你買東西還只是看保質(zhì)期，那就OUT啦，一定要學會看配料表哦！那么，酸奶的配料表是看什么呢？看的是配料表里有沒有牛奶，有沒有乳酸菌，活的還是死的。值得注意的是，配料表里，越排在前面的成分含量越多，有奶沒奶一看便知。
NO.2：看位置
有些酸奶可以一定需要冷藏，而有些酸奶則可以放在常溫保存。不過，冷藏的一般都是有活菌的，所以平時要多加注意這些細節(jié)。
第三步：看需求
其實，不管是酸奶還是酸奶飲料，雖然營養(yǎng)價值低一些，但畢竟比平時喝的那些飲料健康。選酸奶除了看健康程度之外，還有一點很重要，就是看需求，如果你不需要酸奶那樣黏稠的，那不妨降低點標準，選擇一款乳酸菌飲料，也是不錯的嘛。
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