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時(shí)間:2017-09-12 16:26:25 編輯:cwh 2924
相信很多人都曾經(jīng)有過燉肉是加熱水還是涼水的煩惱,下面5號(hào)網(wǎng)的小編為你們介紹燉肉加熱水還是涼水?燉肉加熱水好還是涼水好?
對,是的!這個(gè)標(biāo)題沒有錯(cuò)。燉肉想要好吃,必須要有冷水!
尤其是燉牛肉和羊肉的時(shí)候。冷水,是做出好吃的燉肉的必備條件!
那冷水什么時(shí)候用呢?用的不對了就是問題了!
正確答案是:冷水拿來泡肉用!
切好的豬肉塊,豬蹄、肘子,或者整塊的牛腱,羊排,要放在冷水里徹底浸泡。
小于5cm見方的肉塊,浸泡冷水1小時(shí),中間換水2-3次
整個(gè)的豬蹄和肘子,要浸泡冷水6-8小時(shí),中間換水4-5次
牛腱子如果是切開的,浸泡冷水3-4小時(shí),中間換水4-5次
羊排整塊的也要浸泡冷水4-5小時(shí),中間換水4-5次
大概的規(guī)律就是這樣的,到底浸泡多久,就看你泡完的水是不是清澈,如果還是血紅色的那就還要重復(fù)幾次換水浸泡的過程啦。
燉肉,一定要用熱水!
浸泡過冷水的肉肉,下鍋燉的時(shí)候,一定要經(jīng)過熱水的洗禮!
就好像人去洗三溫暖,一冷一熱才能讓身體排除毒素一身輕松!
肉肉也是這樣的!
冷水讓肉肉徹底的洗去鉛華,留下最鮮美的味道,那這味道如何留下呢?
就要靠熱水大人啦!
炒香調(diào)料,下入肉塊,烹入料酒,一大碗熱水下去,把所有的香味和營養(yǎng)保留在肉里。
廚師界有句順口溜:熱水肉,冷水湯。
說的就是燉肉用熱水,這樣能鎖住肉里的香味和營養(yǎng),肉好吃,煲湯用冷水,這樣能讓雞鴨魚肉釋放出他們的鮮味和營養(yǎng),湯好喝。
所以,燉肉一定要用熱水!
到這里,你學(xué)會(huì)了嗎?
1、豬肉用冷水,不要用旺火猛,中途不要加水;
2、燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不能用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美;
3、一般來說燒整雞、整鴨、燒排骨(豬肉)時(shí)不用熱水焯,紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉前可用熱水焯。
農(nóng)家燉肉
原料:豬五花肉,選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟,蔥,姜,蒜,八角,花椒,大料,香頁,桂皮,丁香,生抽醬油,白糖,鹽,炸醬。
1五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。
2 鍋放油燒熱后放入肉,炒至金黃色撈出。
3鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香,放入肉塊,炒均勻后加入上述調(diào)料,酒糟沒過肉塊,再加入開水,蔥姜段,大火燒制30分鐘。
提示:煸炒蔥姜時(shí)不要糊鍋,酒糟添加要適量,如果不是在農(nóng)家做本菜肴,肉塊可切小點(diǎn)。如果考慮脂肪的攝入量,盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
海帶燉肉
基本材料 瘦豬肉400克,水發(fā)海帶600克,醬油100克,料酒5克,精鹽4克,白糖7克,大料2瓣,蔥段15克,姜片7克,香油8克
這道菜營養(yǎng)豐富,海帶富含碘、鈣、磷、鐵,能促進(jìn)骨骼、牙齒生長,是兒童良好的食療保健食物,同時(shí)還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉,營養(yǎng)價(jià)值更高,適宜幼兒食用。
1、將肉洗凈,切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊;蔥擇洗干凈后切成段;姜切成片;海帶擇洗干凈,用開水煮10分鐘,切成小塊待用。
2、將香油放入鍋內(nèi),下入白糖炒成糖色,投入肉塊、大料、蔥段、姜片煸炒,視肉面上色,加入醬油、精鹽、料酒,略炒一下,加入水(以漫過肉為度),用大火燒開后,轉(zhuǎn)微火燉至八成爛,投入海帶,再一同燉10分鐘左右,海帶入味即成。
特點(diǎn):海帶酥香,肉質(zhì)軟爛。
按照以上方法,都能做出非常好吃的燉肉哦,你學(xué)會(huì)了嗎?
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