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花膠怎么泡發(fā)？花膠怎么去腥味？

時(shí)間：2017-09-23 09:50:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 3126

花膠富含高級(jí)膠原蛋白、多種維生素和微量元素，對(duì)女性來說是很好的高蛋白低脂肪的保健品，男女老少皆可食用，對(duì)身體大有好處。那么吃之前花膠怎么泡發(fā)？花膠怎么去腥味？

花膠怎么泡發(fā)

花膠其實(shí)就是魚膘的干制品，也叫魚肚、魚膠。自古以來就是中國(guó)四大補(bǔ)品之一，常說的“鮑參翅肚”中的肚，說的就是花膠了?；z中含有豐富的膠質(zhì)與蛋白質(zhì)，有滋陰、固腎、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏、促進(jìn)傷口愈合的作用。

花膠怎么泡發(fā)？花膠怎么去腥味？

一般買來的花膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個(gè)干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。

花膠泡發(fā)的方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，而質(zhì)薄的魚肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。

1、油發(fā)

把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內(nèi)，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高，可將鍋端下;油溫下降后，再端上火，反復(fù)頓火。炸制時(shí)間的長(zhǎng)短，可根據(jù)魚肚的質(zhì)量而定。質(zhì)厚的炸制時(shí)間稍長(zhǎng)，質(zhì)薄的炸制時(shí)間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。

魚肚炸透的標(biāo)準(zhǔn)：鍋內(nèi)的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內(nèi)，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發(fā)回軟，然后撈出，擠去水分。

2、水發(fā)

浸泡多久取決于花膠的厚度，厚的泡的時(shí)間長(zhǎng)一些，薄的泡的時(shí)間短一些，總的來講浸泡時(shí)間為5至10個(gè)小時(shí)。由于花膠帶有些許油質(zhì)和腥味，所以泡發(fā)后還要飛水。就是倒水進(jìn)鍋，放姜片，把水燒開后改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠干水份，放進(jìn)清水浸泡待用。

浸水后的花膠，變得很大，焗水后的花膠變得很軟弱，烹調(diào)后的花膠，更是會(huì)縮小，這些現(xiàn)象是正常的。因?yàn)榛z浸水時(shí)吸足水份，所以變大，烹調(diào)時(shí)水份流出，所以變小變薄，要保持發(fā)大的形狀，要加堿水(這就是超市里急凍花膠為什么那么厚的原因了)，但這就不健康了。

花膠怎么泡發(fā)？花膠怎么去腥味？

花膠怎么去腥味

一、把花膠清洗干凈(表面清洗，最好是先泡一個(gè)小時(shí)的清水再洗，這樣一些黏在膠肉的才可以洗的到)，然后泡清水泡一個(gè)晚上(夏天的話，晚上要放進(jìn)去冰箱保鮮泡，這樣才不會(huì)因?yàn)槭覂?nèi)溫度過高，使得花膠變味了，期間有可能的話建議多換水)。隔天，用姜、蔥、料酒和泡了一晚上的花膠一起去煮一下(大概 5 - 10 分鐘即可)，煮好后再泡兩個(gè)小時(shí)的清水，就可以了。

二、準(zhǔn)備姜片、蔥、料酒，放鍋里煮開，放涼?；z放下去泡一個(gè)晚上(這些就不用換水了，如果想更好點(diǎn)，就再煮一鍋，放涼泡)，隔天洗干凈就可以了。

三、花膠先清洗干凈，準(zhǔn)備些茶葉，一起放鍋里煮，煮開后花膠撈起來，然后用清水清洗下花膠上的茶味。然后繼續(xù)煮。煮 2 - 3 次，可以有效的去掉花膠上的腥味。

四、這種是我經(jīng)常用的，而且最簡(jiǎn)單的。

花膠泡一個(gè)小時(shí)，清洗干凈，直接和肉類一起燉，然后下點(diǎn)紅棗、洋參、枸杞。直接燉，即可以吃，而且腥味也少。洋參和紅棗可以有效的蓋掉花膠的腥味。

其實(shí)我是不建議花膠煮姜水什么去腥的，因?yàn)槟阋恢蠡蛘吲菥昧?，花膠會(huì)流失一些膠質(zhì)，這樣就沒有那么營(yíng)養(yǎng)了，所以我的建議是：如果你能接受一點(diǎn)腥味，就盡量別去腥，這樣可以達(dá)到花膠營(yíng)養(yǎng)最大的發(fā)揮。就直接第四種方法那樣，下點(diǎn)洋參和紅棗。即營(yíng)養(yǎng)，還不會(huì)很腥。

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蔥姜去腥法

1、鍋內(nèi)煮剛好沒過魚膠的水，至滾，再丟入姜片蔥段，倒入泡發(fā)好的魚膠。

2、滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。

3、稍涼后將魚膠過水，然后在燉煮。

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山楂去腥法

燉煮魚膠的時(shí)候放幾片山楂，就在藥店就有賣，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點(diǎn)山楂的味道，非常好。

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桂圓紅棗去腥法

燉煮魚膠的時(shí)候，只要添加桂園，或者紅棗，或者一點(diǎn)當(dāng)歸，可以把腥味降到最低。

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花旗參去腥法

魚膠在燉的時(shí)候放一點(diǎn)花旗參，也可以減少腥味。

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油炸去腥法

把沒有泡發(fā)的魚膠，在100℃的油里，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝干制出來的。

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小貼士

魚膠是由魚的魚鰾曬干而成，所以難免還是會(huì)有一股魚的腥味，對(duì)于沿海地區(qū)的小伙伴來說，這點(diǎn)腥壓根沒什么!如果你可以接受一點(diǎn)腥味，就盡量別去腥，這樣才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)最大的發(fā)揮。

花膠的功效作用

花膠是一種美味又健康的食材，用它烹飪出來的花膠美食受到很多人的喜愛，人們喜歡吃花膠不僅僅是因?yàn)榛z的口感極佳，還在于它本身所包含的非常豐富的營(yíng)養(yǎng)功效。那么，對(duì)于花膠，它的功效與作用主要體現(xiàn)在哪幾個(gè)方面呢?

1、花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對(duì)外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效。花膠的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

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2、花膠要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品;一般品質(zhì)的花膠多數(shù)用來熬湯，品質(zhì)高者亦可用來做成菜式?；z食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，無論男女老少均可食用，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。

3、花膠極有滋補(bǔ)食療作用，花膠不僅是筵席名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值。《本草綱目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙?；z含豐富的高級(jí)膠原蛋白質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。