時間:2017-09-27 15:47:57 編輯:5號網-zhaowei 864
面粉分為低筋、中筋、高筋這幾種,不同的面粉韌性是不一樣的。因此,適合制作的食物也不一樣。那么,泡芙用低粉還是高粉?低粉和高粉有什么區(qū)別?
泡芙用低粉和高粉都可以。
用低粉8份:高粉2份混合出制作出來的泡芙口感最好,最好是選用香港面粉廠的"澳玫"或"美玫"之類的中高檔面粉最好。
高筋面粉:簡稱“高粉”,通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量愈高,麩質也較多,一次筋性亦強,多用來做面包等。
低筋面粉::簡稱“低粉”。低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也比較少,因此筋性亦弱,多用來做蛋糕、餅干、烤餅、包子類的松軟糕點,而且低筋面粉容易受潮,所以在使用前一定要過篩喔。
面粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。