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時(shí)間:2017-10-21 09:41:43 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3760
手抓餅做出來(lái)應(yīng)該是表皮較脆,里面是柔軟的,吃起來(lái)焦香可口,口齒留香,回味悠長(zhǎng)。那么,手抓餅為什么硬?手抓餅硬是什么原因?
應(yīng)該是配料比例不合適,和面時(shí)必須加點(diǎn)起酥油、泡多源等,手抓餅才能蓬松飽滿(mǎn)、口感筋道有咬勁,涼了不發(fā)硬。和面的時(shí)候要數(shù)一水,油溫,時(shí)間這幾點(diǎn)。
1、用普通面粉或低筋面粉
2、和面時(shí)要和的軟。
3、烙餅的火候很重要不能太小,火小餅就等于烤干了會(huì)硬,火太大里面不熟。
1、面粉:500g,最好用高粉,沒(méi)有,用餃子粉也行,實(shí)在不行只能面粉了,只是恐怕不能那么出筋拉長(zhǎng),最后影響分層次了哈
2、雞蛋:1個(gè)
3、水:250g,普通面粉稍微較少用量哈
4、酵母:5g,百分之一的用量比較合適,有很多人喜歡吃死面的硬硬口感,也可以什么都不加的哈,只是不是很好消化奧
5、黃油:25g,也可以用普通的食用油的哈,主要是方便面團(tuán)揉到面筋擴(kuò)展完成
6、食用油若干
1、面包機(jī),后油法把面團(tuán)揉到擴(kuò)展完成階段,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵兩倍大,如果沒(méi)有面包機(jī),也可以自己下手(搓)。
2、搟成長(zhǎng)方形,便于操作,薄薄的刷一層食用油,我用的是玉米油。
3、長(zhǎng)邊分別向中心折疊,薄薄的刷一層油,繼續(xù)向中心折疊,翻一個(gè)個(gè),薄薄的刷一層油,折疊起來(lái)。
4、再薄薄的刷一層油,一只手盡量拉伸一頭,一只手卷起來(lái),這是成功的關(guān)鍵步驟,盡量的拉伸,盡量多的層次,也就會(huì)更酥脆更好吃哈
5、層數(shù)多的一面向上,把最后的一頭壓到下面,搟平
6、電餅鐺熱油,注意,是先把上面的一層放到油里,蓋蓋子,不太冒氣了,打開(kāi)反面,兩面都上色了,出鍋
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