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叉燒肉是烤的嗎?叉燒肉是肥肉嗎

時間:2017-11-13 14:06:55 編輯:本站整理 1794

很多人第一次吃叉燒肉聞著香甜,但是又擔(dān)心會吃到肥肉。那么,叉燒肉是烤的嗎?叉燒肉是肥肉嗎?

叉燒肉是烤的嗎

屬于燒烤食物。

1. 肉腌制好后取出,在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙,然后把肉放在烤網(wǎng)上,將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜,然后給烤盤換一張干凈的錫紙 2、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網(wǎng)放中層,以180度烤20分鐘后取出,刷一層腌制肉的醬汁,稍干后再刷一層蜂蜜3、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘,再取出反復(fù)刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可。

叉燒肉是烤的嗎?叉燒肉是肥肉嗎

叉燒肉是肥肉嗎

叉燒肉主要是五花肉,但是也難保買的叉燒不是用五花肉做的,吃起來肥肉多。

叉燒醬配料:生抽醬油2大勺(30ML),紅腐乳1塊,細(xì)砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML)主料:梅花肉250克

表面刷液:麥芽糖(或蜂蜜)30克,清水

烘焙:烤箱中層,上下火220度,35-40分鐘

制作過程:

1、首先制作叉燒醬。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里,混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。

叉燒肉是烤的嗎?叉燒肉是肥肉嗎

2、梅花肉洗凈擦干水分,切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒里,倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺),充分拌勻,放入冰箱腌漬1天。

3、腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上,放入預(yù)熱好220度的烤箱,中層,烤35-40分鐘。

4、把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水。叉燒肉烤的過程中,從烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面,然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘,這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。

TIPS:

1、紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟,呈紅色,除了增加風(fēng)味,也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟,可以用1大勺的紅腐乳汁代替,或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。

叉燒肉是烤的嗎?叉燒肉是肥肉嗎

2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉,瘦肉占90%以上,從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉,烤過之后肥肉絲會被烤融,使肉的口感更香更嫩卻不膩,非常好吃。如果沒有梅花肉,可以用里脊肉代替,但口感會比較干一些,也可以用瘦一點的五花肉代替(去皮)。

3、烤叉燒肉的時候,在表面刷麥芽糖水,使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁,也減少了烤的時候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替。

與紅燒肉有什么區(qū)別

兩者主要區(qū)別:叉燒肉主要是肉腌制后再經(jīng)過燒烤做成,而紅燒肉主要是五花肉經(jīng)過烹飪而做成的。

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