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時(shí)間:2017-11-20 09:20:00 編輯:本站整理 1110
貌似過年的時(shí)候吃咸魚咸肉已經(jīng)成了一種習(xí)慣,但是對(duì)于咸魚營養(yǎng)有些人開始質(zhì)疑。那么,咸魚有營養(yǎng)嗎?咸魚怎么腌制?一起來看下家常做法吧。
咸魚是很多人都喜歡吃的腌制品。食欲差的人吃些咸魚,可以增加食欲,多吃飯。但是,吃咸魚多了對(duì)人體健康不利。
咸魚是用鹽腌制的,一般都是粗鹽,這種鹽含有不少硝酸鹽,硝酸鹽在細(xì)菌的作用下,可形成亞硝酸鹽。魚中還含有大量胺類物質(zhì),亞硝酸與胺作用時(shí),形成亞硝胺。亞硝胺是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。有人對(duì)24例鼻炎癌患者調(diào)查,發(fā)現(xiàn)其中22人均常吃咸魚。因此,不要多吃咸魚,更不可把咸魚當(dāng)成常年經(jīng)常食用的菜肴。
另外吃咸魚在烹調(diào)時(shí)要注意,不可用油炸,應(yīng)盡量燉食。據(jù)研究,咸魚經(jīng)油炸后所含亞硝胺量比燉咸魚高2.5倍。燉吃咸魚,并且不喝湯,可以使亞硝胺量減少到最低限度。
咸魚的腌制方法
1、買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻;
2、從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除;
3、不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉;
4、用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹;
5、抹好鹽后,用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味;
6、放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右;
7、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃;
8、食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會(huì),那種香醇的咀嚼,緊密的肉質(zhì),搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動(dòng)吧,美味的食品那有不動(dòng)心的。
想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下,在撒上一點(diǎn)干面粉,或煎或炸,味道很好;用精鹽涂抹魚肚除去腥味后,洗凈控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、蔥段,上下顛幾下,使魚均勻入味,然后將碗蓋上,腌半小時(shí),魚燒熟后味道更鮮美。
一般江南冬天腌的魚不是很咸的,主要是把魚曬干,10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。
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