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蒸雞蛋為什么發(fā)黑 蒸雞蛋羹發(fā)黑是怎么回事

時(shí)間：2017-11-24 10:36:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 16120

蒸雞蛋很多人應(yīng)該都吃過(guò)，尤其是小孩子，父母最喜歡做的就是蒸雞蛋，營(yíng)養(yǎng)健康。那么，蒸雞蛋為什么發(fā)黑？蒸雞蛋羹發(fā)黑是怎么回事？

蒸雞蛋羹為什么發(fā)黑

第一，雞蛋不新鮮了，有變質(zhì)的嫌疑。

第二，你的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋后表面產(chǎn)生氧化反應(yīng)，所以就會(huì)變黑的。

第三，蒸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而且火候過(guò)大。蒸雞蛋羹一般在水開(kāi)狀態(tài)下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。

有效避免方法

先把燒水然后打雞蛋在蛋液里加溫水或是稀飯的湯要溫的太燙會(huì)燙熟跟雞蛋的比例1：1水燒開(kāi)再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分鐘就可以。

蒸雞蛋發(fā)黑能吃嗎

原因是雞蛋蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使收蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋羹變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然也就降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。吃了也會(huì)消化不良。

普通蒸蛋的做法

制作流程主料：雞蛋300克調(diào)料：鹽2克味精1克醬油1克小蔥15克各適量

制作流程

1、將雞蛋打碎在一個(gè)小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。

2、然后一邊加水，一邊繼續(xù)用筷子攪拌、

3、水最好是隔夜的熱水或是溫開(kāi)水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水。

4、只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去。

5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸。

6、熟后加醬油和香油，就可以享用了。

7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個(gè)盤(pán)子。就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀。

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