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時(shí)間：2017-11-24 10:44:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 13075
正常蒸雞蛋的顏色應(yīng)該是淡黃色的，有的顏色可能會(huì)偏深一點(diǎn)，但是一般不會(huì)是其它顏色。那么，蒸雞蛋為什么會(huì)變綠？雞蛋羹為什么會(huì)變綠？
首先，蛋清里的蛋白質(zhì)含有硫。在變性過(guò)程中，硫跟氫結(jié)合產(chǎn)生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂“臭雞蛋”的味道。因?yàn)樗妊鯕夂秃庵兀蚧瘹渫ǔ４嬖谟诰锖投蠢?，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必?fù)?dān)心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對(duì)健康沒(méi)有威脅。
當(dāng)你煮蛋時(shí)，熱量是從外向內(nèi)進(jìn)入的。這一點(diǎn)很重要，因?yàn)榈扒宓娜芙舛葧?huì)隨著溫度升高而降低，于是硫化氫就被逼到蛋黃里面去了。
其次，蛋黃含有鐵，充分加熱之后，會(huì)從卵黃高磷蛋白中中釋放出來(lái)。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質(zhì)，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時(shí)間越長(zhǎng)，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。
蒸蛋羹的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或火候過(guò)大都會(huì)造成雞蛋羹發(fā)綠，另外蒸熟后在鍋里放時(shí)間長(zhǎng)了,也會(huì)發(fā)生類似情況。這種情況不影響食用，也不是雞蛋的問(wèn)題。建議雞蛋羹在蒸熟后應(yīng)立即從鍋中取出食用。
如果你用鐵鍋煎蛋時(shí)也會(huì)有類似的變色。還有，如果你煮蛋時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)煮多久蛋黃也變綠了，這說(shuō)明你煮蛋的水中含有較多的鐵，于是硫化鐵生成得更快了。
不能吃了，雞蛋羹變成綠色，主要是因?yàn)樯厦骈L(zhǎng)了霉菌。
1、雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；
2、我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老,是一種很美味的食品。
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