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時間:2017-12-05 09:19:34 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 8133
酸豆角在腌制的時候由于各種原因,可能會發(fā)生變質(zhì),例如發(fā)臭、長霉等問題都十分常見。那么,酸豆角長白毛還能吃嗎?酸豆角有白點能吃嗎?
上面長了一層白毛,是因為密封工作沒有做好,導(dǎo)致罐子里有空氣,里面有微生物進(jìn)入,產(chǎn)生白毛。通俗來說,就是發(fā)霉了,不能食用了,建議重新做。
一、不是發(fā)霉的,做酸豆角,有白色漂浮物是正常的,撈出漂浮物,吃的時候撈出豆角,洗一下就可以吃了。
二、如果吃的時候有明顯的臭味,或者異味,那才說明是變質(zhì)了,變質(zhì)發(fā)霉等問題都是不可以吃的,只能扔掉。
步驟1、
到市場上購買新鮮的豆角,豆角一定要選用嫩的,否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年輕,可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記?。?/p>
步驟2、
選用一個淹制的容器,最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐,如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗干凈,不得有沾碰任何油類。否則,淹制的東西會很容易壞。
步驟3、
將豆角清洗干凈,放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。
步驟4、
將整理好的豆角放到容器內(nèi),并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好,并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否則,漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。)
1、豆角的選擇:
應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。
檢驗豆角新鮮的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。如圖:
2、容器的選擇:
腌制的容器可以選專用的壇子,也可選用大的寬口玻璃瓶,不建議用塑料瓶。
容器必須清洗干凈,無水無油,用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。
3、腌制水的配制:
腌制水配好后,要徹底晾涼才可用。
4、豆角不能有水。
豆角清洗干凈后,放在太陽底下曬1小時左右至到干爽柔軟 。
5、一定要保持腌制水沒過豆角。
裝好了豆角后,最好在豆角上壓上一塊重物,再蓋上蓋子。
容器一定要密封好,蓋上蓋子后再加透明膠密封。
把瓶子放到陰涼的地方,夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天,酸味則更濃。
6、大約10天~ 15天以后,打開蓋子,可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話,可以再多腌制幾天。
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