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時間:2018-02-23 10:59:37 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3366
紅燒肉應(yīng)該是肥瘦相間的,肥肉味道可口,瘦肉有嚼勁。但是由于做法不對瘦肉吃起來可能會硬邦邦的。那么,紅燒肉為什么瘦肉硬?
紅燒肉的肉一定要肥瘦相間,五花肉最合適;你燒的肉硬就是因為太瘦了。
這個紅燒肉嘛,挑肉最關(guān)鍵。肉要五花肉,蘇滬一帶叫做“肋條肉”,其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的,好的肋條肉可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。
1、帶皮五花肉,洗凈切成麻將塊
2、電飯鍋底鋪上姜片,放上切好的肉
3、倒生抽,不要淹沒肉,讓肉露出來半公分。
4、桂皮一個,香葉一片,八角一個,冰糖一把。
5、走完一個煮飯程序,這時鍋里的醬汁差不多也燒干了。至此和上面鏈接里面的方子沒什么兩樣,只是調(diào)味多了一點。原作者到這里就做完了,不過不知道是鍋不一樣還是怎么,這么做的紅燒肉很干,沒有那種糯糯的感覺,。
6、肉夾出來放到碗里,鍋洗干凈,放好大米和水,然后把電飯鍋上送的那個蒸籠拉粗來,把裝肉的碗放上去。蓋蓋。再走一個煮飯程序。經(jīng)過煮飯產(chǎn)生的蒸汽的作用,剛才干硬的紅燒肉已經(jīng)很軟了。
1、燉肉酒要是熱的(水浴加熱,如果直接放鍋里燒,酒精會揮發(fā)的)
2、蓋蓋子,且一次把水加足,中途最好不要打開蓋子(一般水漫過肉,然后小火燉,肯定不會干的)有一次師傅加工紅燒肉的時候沒有找到蓋子,那次的肉啊,瘦肉部分硬的漂亮,就和檳榔一樣的口感!吃檳榔是會引起舌癌什么的啊~所以為身體健康,一定要蓋蓋子喲。
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。
二焯水:把豬肉切塊后放到熱水里煮一下,開鍋后撈出,洗干凈血沫。
三燒制:這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實,歸根到底,這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。
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