時間：2018-09-18 15:17:16 編輯：本站整理 1238
鳳爪可以說是怎么做都好吃的東西，泡椒鳳爪是很多人都愛吃的那種類型，但是有的人覺得還是買的方便，下面介紹泡椒鳳爪多少錢一斤 自制更劃算。
我們這做好的泡椒鳳爪是28一斤!但是最好自己做來吃，簡單好吃而且吃得放心，一斤生的鳳爪才12的樣子，買上一大包野山小米椒七到十元的樣子，把鳳洗干凈切成兩半，加多點水加點八角桂皮花椒鹽 煮熟，建議吃煮得久點的，用筷子捅下熟的鳳爪免強能串通出鍋用冷水過涼，多過幾次冷水，這樣鳳爪吃起來才脆，倒入放了醋和小米椒的容器內(nèi)，放冰箱一晚就能吃了，味道好及了!外面買的鳳爪看起來白白胖胖的，那都是加了化學(xué)品泡白的。
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。
最后泡雞腳時,要根據(jù)加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量,調(diào)好的湯汁可以嘗一下。
雞腳不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。
煮好的雞腳根據(jù)情況沖淋,沖的時間越久,色澤越白。也可先投入冰水再沖淋。
選雞腳時,盡量選色澤亮,沒有血污的。
不少喜歡吃辣的朋友在吃泡椒鳳爪的時候喜歡連泡椒也一起吃。不過，泡過鳳爪的泡椒還有食用價值嗎?
其實，泡椒鳳爪中的泡椒是可以食用的。泡椒是川菜中特有的調(diào)味料，它色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒一般是用紅辣椒跟鹽等長期腌制而成的，很多川菜在烹飪的過程中會加入泡椒提味。加了泡椒的菜式往往讓人食欲大開,而辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，常吃可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒效果不錯的!
因此，如果您不怕辣，是可以吃泡椒鳳爪中的泡椒的。另外，泡椒鳳爪中的泡椒還能再次加工，做成一道道美味的泡椒菜，如泡椒魚頭等。
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