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時(shí)間:2016-06-02 16:01:52 編輯:本站整理 1795
臊子面是西北地區(qū)人們常見的美食,看過舌尖上的中國的人們應(yīng)該知道,吃臊子面是不能喝湯的。臊子面為什么不喝湯?岐山臊子面為什么只吃面不喝湯?
原來,人們通常只宣傳說岐山臊子面如何好吃,卻極少談及地道岐山人吃地道臊子面的地道吃法。對(duì)此,李辛儒說:“吃臊子面宴席的常識(shí)性規(guī)矩就是只吃面而不喝湯,但剩湯從來不作為廢湯處理而要端回廚房倒入原湯鍋里,繼續(xù)加熱、加工、補(bǔ)充,一次次循環(huán)往復(fù)于席櫥之間。在這種宴席上,貴賓和老年人們都要在上席就座,受著特別的尊重。他們?nèi)舨粍?dòng)筷子,小字輩們就得暫時(shí)按捺著食欲。他們的剩湯被稱作‘福巴子’,要供大家反復(fù)領(lǐng)受?!?/p>
李辛儒接著說:所謂的“馂湯”之“‘馂源’,是從長者和貴賓的‘福巴子’開始的。實(shí)際上在長者與貴賓動(dòng)筷子之前,神靈已經(jīng)‘吃’過了。岐山居民不論誰家的紅白喜事宴請(qǐng)賓客或節(jié)日舉辦家宴,第一碗臊子面絕對(duì)不可上席,而要端出去潑湯。潑湯的差使往往是寶貝孫子們的相爭之事。先在大門外邊潑湯兩次,意味著天地諸神降臨了‘福巴子’。再回頭端進(jìn)上房給祖宗的牌位潑湯,是要將天地的‘福巴子’送給祖先。等這些禮節(jié)儀式進(jìn)行完畢,宴席才能上飯,長者和貴賓的‘福巴子’才得以開始循環(huán)。”
這種面是不喝湯的!因?yàn)榘殉允O碌臏匦碌谷胫蠓械拿胬?;作為老湯煮!所以一方面需要老湯的原因(需要重新倒入面中)另一方面講究衛(wèi)生的人也不會(huì)喝湯!
現(xiàn)在的岐山面經(jīng)過了改良!已經(jīng)沒有往面里加入剩湯的陋習(xí);所以喝湯是由你選擇的!可以放心的喝湯!
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