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時(shí)間：2018-12-05 13:31:07 編輯：本站整理 2630
很多人覺(jué)得辣子雞好吃，就想自己在家做，但是不知道用什么雞肉，其實(shí)用雞胸肉做辣子雞是最好的。
辣子雞可以用雞胸肉，雞胸肉都是肉，沒(méi)有骨頭，可以很輕易的把雞胸肉切成合適大小的塊狀，用來(lái)做辣子雞是最好不過(guò)的。
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
1、食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時(shí)食用。
5、不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用。雞肉與鯉魚(yú)：雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
6、雞肉與李子相克，食則拉痢。
7、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
8、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)狻Ｒ蚪婺┦菬嵝灾?，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
材料：去骨雞腿肉360g、干辣椒15g、花椒5g、姜5片、蒜2瓣、蔥花少許、鹽少許、糖少許、醬油少許、熟白芝麻少許
做法
1、備料：姜蒜切碎，干辣椒一支剪成2~3段。雞丁盡量切小，大小和辣椒段差不多，或推薦用廚房用剪刀剪。
2、熱鍋不放油，將雞丁逼出雞油，炒至全熟，且雞肉開(kāi)始變金黃色。(如果用的是沒(méi)有雞皮的部位，還是要加一點(diǎn)油炒。)
3、把雞丁推到一旁，用剩下的空間小火炒香姜、蒜、干辣椒和花椒。
4、所有食材翻炒均勻，加入少許的糖、鹽、醬油調(diào)味。
5、最后加入白芝麻翻炒均勻，起鍋撒上蔥花即完成。
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