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蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋 蛋黃酥的做法

時間:2019-04-01 13:45:00 編輯:本站整理 906

蛋黃酥是非常受大家喜歡的一種甜品,一個蛋黃酥里面往往會有一整個完整的蛋黃,其實蛋黃酥的蛋黃都是已經(jīng)好了的咸鴨蛋,這樣口感會更有層次,更加好吃。

蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋

蛋黃酥里的蛋黃是腌好的咸鴨蛋黃,商家在做這些蛋黃月餅的時候,都要提前把這些咸鴨蛋的蛋黃挑出來,當(dāng)數(shù)量差不多了就可以拿去腌制了;沒錯,還要加這個腌制的程序,而在自己做的雖然料也是很多,但是蛋黃沒有像他們?nèi)ル缰疲? 所以有時候吃起來的口感就輸了。

蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋 蛋黃酥的做法

蛋黃酥的做法

1.蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘??鞠?70度預(yù)熱后,入烤箱中層烤8分鐘??竞玫牡包S涼透切兩半備用。

油皮材料混合在一起,揉成粗糙的面團(tuán)之后蓋保鮮膜醒5分鐘,再揉一次揉光滑后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時;

油酥材料混合好,蓋保鮮膜放冰箱和油皮一起冷藏1小時,這樣包的時候會容易很多。

2.醒好的油皮和油酥,分別分成20個劑子備用。豆沙餡也分成20個劑子備用。

3.取一個油皮面團(tuán)搟成圓形,包上一個油酥,翻面,自上而下卷起來,像包包子一樣把油酥包起來,收口處掐緊;

4.將面團(tuán)搟成牛舌狀,自上而下卷起來,兩次搟成長條形,卷起來就可以了,準(zhǔn)備包餡。

5.將鴨蛋黃切成二半,豆沙餡搟成圓形放上半個蛋黃包好待用,注意蛋黃切口平面處要朝上。

6.將面皮搟成圓形,將包好的豆沙蛋黃餡料再包入搟成圓形的面皮中,包成飽滿的圓球形。

7.全部包好后,擺入烤盤。取二個雞蛋黃,打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液,過5分鐘再再刷一次,共刷兩次蛋黃液。頂端撒上黑芝麻裝飾??鞠?70度預(yù)熱,入烤箱中層,烤25分鐘左右,至表面金黃即可。

8.美麗誘人的蛋黃酥新鮮出爐啦!

蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋 蛋黃酥的做法

制作的時候要注意

1、一定!一定!要備幾塊薄薄的濕布,用來遮蓋面團(tuán),否則過干的話很影響成品的賣相。

2、如果是真空包裝的咸蛋黃可以直接包入,如果是現(xiàn)剝的生咸蛋,最好灑酒先烘烤一下。

3、如果室溫太高,建議還是在空調(diào)房下操作。

蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋 蛋黃酥的做法

一個蛋黃酥的熱量

殊不知,蛋黃酥熱量很高,一不小心就會讓你攝入很多額外的熱量,若消耗不掉,就會轉(zhuǎn)化成多余的脂肪存積在體內(nèi),導(dǎo)致肥胖。

研究顯示,每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量,相當(dāng)于慢跑一小時,可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時,會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料,而且加入的量都不在少數(shù),因此蛋黃酥才會有這么好的口感。

標(biāo)簽:蛋黃酥月餅蛋黃

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