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時(shí)間：2019-11-06 15:33:52 編輯：本站整理 394
大部分人吃魚最怕的就是魚腥味，鱖魚變得做法有很多種，但是最常見(jiàn)的見(jiàn)的就是熬湯和紅燒，那么鱖魚表面怎么處理，鱖魚熬湯怎么去腥味。
1、鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。
2、制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
3、將魚去鱗剖腹洗凈后，然后可以再適當(dāng)?shù)募尤胍恍S酒，這樣可以很好的去除鱖魚的魚腥味，還可以使得鱖魚更加的滋味鮮美，吃起來(lái)口感會(huì)更好的。
1、先把鱖魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味，這是給鱖魚去腥最簡(jiǎn)單的方法。
2、把鱖魚剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
3、先將鱖魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥味。
4、在炸鱖魚的時(shí)候，還可以將鱖魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
5、把鱖魚剖肚洗凈之后，這時(shí)候我們?nèi)绻梢杂眉t葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除，而且還可以讓鱖魚的味道以及肉質(zhì)更鮮美。
6、在加工鱖魚的時(shí)候，往往會(huì)讓我們的手上沾有腥味，若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。也可以使用絞汁后的檸檬或橙子，生姜也可以。
1、魚眼
新鮮鱖魚有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、魚嘴
新鮮鱖魚的魚嘴微閉但很容易掰開(kāi)，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚，它的泄殖腔孔不會(huì)見(jiàn)到有黏污物外溢出來(lái)，包括嘴里也是干干凈凈的。
3、魚鰓
鱖魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。 看魚鱗 新鮮魚鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會(huì)有邋遢的脫落。
4、魚肉
購(gòu)買鱖魚的時(shí)候，還需要挑選那種魚肉堅(jiān)實(shí)并且有彈性的鱖魚來(lái)購(gòu)買，這種鱖魚吃起來(lái)口感會(huì)更好的，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
鱖魚其實(shí)就是桂魚，只不過(guò)學(xué)名有一定的不同而已。 鱖魚富含了大量的蛋白質(zhì)，脂肪元素，鎂跟鉀營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較細(xì)嫩，尤其適合用來(lái)紅燒食用。中醫(yī)認(rèn)為，鱖魚味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
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