時(shí)間：2019-11-26 14:29:46 編輯：本站整理 59
大家在生活中不知道聽說過荷葉雞嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什么是荷葉雞呢，以及荷葉雞是怎么做的呢？如果你也想知道我們就一起來學(xué)習(xí)吧。
荷葉雞是江蘇省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于淮揚(yáng)菜系，為夏令時(shí)菜。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。以雞脯肉為主料，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩。有補(bǔ)虛損、益五臟、實(shí)筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。
首先清洗雞的內(nèi)臟，把準(zhǔn)備好的生姜放入雞肚子里，再用醬油鹽味精把雞的全身涂一遍。接著把香菇放到雞肚子里，把糯米也倒入雞肚子里。用牙簽把雞肚子扎起來，再把雞放到薄荷葉中包起來，最后放到鍋中蒸一個(gè)小時(shí)，開鍋后香噴噴的荷葉雞就做好了。
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮，營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。新鮮者善清夏季之暑邪，臨床常與鮮藿香、鮮佩蘭、西瓜翠衣等配伍應(yīng)用。既能清熱解暑，又能升發(fā)脾陽，對(duì)暑熱泄瀉，常與扁豆等配伍應(yīng)用。此外，對(duì)脾虛氣陷，大便泄瀉者，也可加入補(bǔ)脾胃藥中同用。
1、選擇2斤左右的小母雞，清洗干凈后晾干，用一茶匙的精鹽將雞里外抹勻，腌制半小時(shí)。
2、荷葉買回來后用水清洗干凈后，稍稍浸泡，待荷葉變軟后晾干水分。
3、生姜兩片，蔥段三、四根放入已經(jīng)腌制好的雞肚中，雞皮用花生油抹勻。
4、荷葉打開，將整雞放入，用荷葉包好，用碟子盛好，放入開水鍋里大火蒸15分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，燜制10分鐘。
5、將生姜一小塊磨成姜蓉，加入蔥花，用小半茶匙的鹽拌勻，燒熱2茶匙的花生油，將花生油澆在姜蓉和蔥花里，做成蘸料。
6、包雞的荷葉修整一下放在碟子上，雞斬件，擺好在荷葉里。
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