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時(shí)間:2021-08-07 09:38:41 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
牛肉丸想必是很多人的最愛,QQ彈彈的十分有嚼勁,要是自己做的話要加些什么才能讓牛肉丸變得賦有彈性呢?做牛肉丸的時(shí)候要加雞蛋嗎?
在做牛肉丸之前要把筋膜剔除,然后再用絞肉機(jī)狡三遍,這樣可以破壞牛肉肌肉組織,從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面,增加持水量。
2.把打好的牛肉餡里面加入淀粉,這樣可以增加牛肉餡的黏度,這樣的牛肉丸好成形,還能增加牛肉丸的彈性。
3.在攪拌餡料的時(shí)候要朝一個(gè)方向攪拌,否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上,目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。
5.牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強(qiáng)其爽滑度;牛肉丸煮制時(shí),宜用小火慢慢加熱;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增強(qiáng)其彈力。
肉丸子,有很多種吃法,用來做湯是非常好吃的。做肉丸子一斤肉加多少雞蛋?是加蛋黃還是蛋清?
做肉丸子一斤肉加多少雞蛋:
一般一斤肉加一個(gè)雞蛋就可以了
肉丸 (有肉的丸子),肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品,通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成,通過薄皮包裹,更好鎖住肉質(zhì)營養(yǎng)和美味,讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有,而且做法不一。在臺(tái)灣被稱為貢丸。
牛肉與淀粉比例是10:1,1斤牛肉放50g淀粉。具體做法如下:
準(zhǔn)備材料:牛肉 500g、豆油 適量、食鹽 適量、醬油 適量、味精 適量、淀粉 50g、胡蘿卜 100g。
1、第一步使用菜刀把牛肉切碎,放入碗中。
2、然后碗中放入準(zhǔn)備好的蔥姜末,胡蘿卜末,鹽,味精,淀粉,醬油。
3、接著使用筷子攪拌均勻,如下圖所示。
4、鍋內(nèi)放油加熱,放入手揉圓的肉餡,炸。
?做牛肉丸子要加肥肉,一斤牛肉加2兩。這樣牛肉丸子不會(huì)太實(shí),而且爽口。
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