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新鮮紅棗怎么曬干？鮮棗怎么做成棗干？

時間：2016-09-24 09:28:12 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5094

鮮棗相對于紅棗，味道確實比較好。但是鮮棗雖好吃，但是卻不容易保存。因此，很多人會把吃不完的新鮮紅棗制成干棗。那么，新鮮紅棗怎么曬干呢？如何曬制鮮棗比較好呢？

紅棗的營養(yǎng)價值

紅棗營養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20％－36％，干棗含糖55％－80％，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災(zāi)之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達(dá)0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每百克鮮棗中含蛋白質(zhì)1．2克，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產(chǎn)熱量極高，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。?

新鮮紅棗怎么曬干

紅棗是由充分成熟的鮮棗制成的,是我國棗加工量最大,方法最為簡單,用途最廣的干制品。

干制方法主要有晾干法、曬干法、烘烤法和干制機(jī)干燥法。另外,近年來新發(fā)展起來的冷凍升華干燥法、微波干燥法、遠(yuǎn)紅外線干燥法、太陽能干燥法等。無論哪種方法,所用鮮棗都應(yīng)充分成熟后采收,并加以分級。為提高品質(zhì),可在干制前在沸水中燙漂5～10分鐘。

晾干法:將鮮棗攤晾在陰晾干燥通風(fēng)的地方,每隔1～3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為干棗。此法適用于采收期陰雨天多的地區(qū)和果肉薄而質(zhì)地粗松的品種。此法制得的紅棗色澤鮮艷,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。

曬干法:選干燥、平坦、通風(fēng)的地方設(shè)置曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度6～10cm,每平方米鋪面攤曬30～50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下干燥均勻。夜間堆集在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水。若天氣晴朗,10來天即可曬成。

烘烤法:一般要建有以煤等為原料的專用烤房。各種形式的烤房均由升溫系統(tǒng)、通風(fēng)排濕系統(tǒng)和裝載系統(tǒng)等幾部分組成。烘烤方法是,將鮮棗按大小、成熟度進(jìn)行分級,揀出爛棗,分別裝盤上架,厚度以2層為宜。裝盤上架后,關(guān)閉門和排氣筒,開始烘烤。整個烘烤過程分受熱、蒸發(fā)水分和烘干3個階段。受熱階段,烤房溫度要緩慢平穩(wěn)地上升到55℃;蒸發(fā)階段,將溫度從55℃升到65～68℃,但不宜超過70℃,保持8～10小時;烘干階段,將烤房內(nèi)溫度下降到55℃,維持4～6小時。整個階段排潮1～2次。后期注意挑選達(dá)到干燥要求的棗盤隨時出房。

干制機(jī)干燥法:這是一種功效較高的干燥設(shè)備,常用的有隧道式干燥機(jī)、滾筒式干燥機(jī)和帶式干制機(jī)等。

四點需要注意

1、燒水的火要旺，火勁要大，讓煮棗子的水很快就開，要不泡的時間長了，棗子就不新鮮了。

2、曬棗子的席子不能席地鋪，要在下面支東西，架空席子，保證其透氣性。

3、晾曬的棗子要時常翻一下，以曬的均勻。

4、滾水燙一下是很有必要的，這個過程殺滅了一些病菌，使棗子不易腐爛。

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