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時(shí)間：2016-12-26 08:49:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1251
四川臘腸肉質(zhì)緊實(shí)，切開(kāi)不散，紅紅的伴著煙熏香味，配著米飯很好吃。那么四川臘腸怎么做好吃?四川臘腸的做法與配料。
1剛剛割下的豬肉，此時(shí)的豬肉最新鮮，還熱乎乎的。不過(guò)殺豬有點(diǎn)殘忍了
2做臘腸肥肉太多不好吃，尤其這種肥泡泡肉，要剃掉。免得影響臘腸的味道。
3把選好的瘦肉切成小塊小塊的，這樣才能入味，灌臘腸的時(shí)候也好灌
4切好的肉，這肉質(zhì)叫一個(gè)好！外面菜市場(chǎng)的肉簡(jiǎn)直沒(méi)法比。
5把鹽放鍋里炒過(guò)，過(guò)了高溫的鹽吃起來(lái)放心，鹽和花椒粉炒到一起，避免臘腸和調(diào)料的時(shí)候不均勻
6和好了調(diào)料的肉，腌個(gè)十多分鐘就可以灌香腸啦
7用筷子把肉和調(diào)料和起來(lái)，調(diào)勻，靜置盆中，等肉腌十分鐘后就可以灌臘腸了
8用白酒洗了又洗，里里外外搓了又錯(cuò)的家豬小腸腸衣，格外干凈。這是用來(lái)灌臘腸的哈，外面流水線的腸衣就不曉得咋弄的了
9用小瓶子削掉瓶底就成了自制的灌臘腸小工具啦，家里人不懂網(wǎng)購(gòu)，買(mǎi)東西也不方便，這樣一弄，實(shí)用又還物盡其用了
10一邊灌臘腸一邊要用手去擠緊，這樣臘腸熏好后才好吃，切出來(lái)才好看，里面的肉擠緊后用白線把臘腸分小段小段的系起來(lái)
11裝好一部分啦，把裝好的拿去桿上掛起來(lái)，晾干水分。
12這是我們家熏了一天的臘腸，看起來(lái)是不是特別想吃哇！等再熏三天就可以弄點(diǎn)來(lái)嘗嘗味道了
13取了兩小段臘腸來(lái)煮，這是臘腸洗凈后煮了半個(gè)小時(shí)的樣子。還冒氣呢。家里的臘腸直接煮著吃不用調(diào)料都很美味
14來(lái)一個(gè)特寫(xiě)，讓大家看看臘腸的肉肉多么誘人哇。這才是真正地道的四川臘腸哦。一定要自家喂的豬才能灌出這樣好的臘腸
15把煮好的臘腸晾5-10分鐘，稍微冷卻之后再切片，這樣臘腸就不會(huì)散掉。把切片的臘腸裝到盤(pán)里擺開(kāi)，好看又好吃哦！
1.將肉洗凈切小片碎片也可以
2.將調(diào)料包倒進(jìn)切好的肉片里，然后用手?jǐn)嚢杈鶆?，放置?到3小時(shí)）備用。我這里的調(diào)料是現(xiàn)成的四川麻辣調(diào)料包
3.等肉淹的差不多的時(shí)候?qū)⑿∧c里的鹽洗凈備用（這里我洗了后泡了10分鐘）里外都洗下用水沖
4.這是已經(jīng)淹好了的肉準(zhǔn)備穿腸
5.將腸衣串到管子上，將棉線在尾部打結(jié)即可使用，（用植物油將這管子開(kāi)頭弄點(diǎn)油潤(rùn)滑下，可更容易的使腸衣穿上）
6.腸衣一次穿好后，要將手把腸衣整理拿捏整齊（我這里還沒(méi)整理所以顯得空，松），以免留下太多氣泡和空隙，肉串的不能太緊，太緊腸衣會(huì)破，也不能太松，曬起來(lái)鄒鄒的很難看，你懂的。
7.做完后給腸打結(jié)，依個(gè)人喜好弄長(zhǎng)短，然后用針或牙簽再在沒(méi)處刺個(gè)小口，放出多余的氣體。
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