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時間：2017-01-03 09:41:01 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1746
除了豬肉以外，很多肉類的食品都可以腌制，例如牛肉、羊肉等，都是人們比較喜愛的肉類美食。那么，臘羊肉怎么腌制？臘羊肉的腌制方法如何？
主料：羊肉(瘦)5000克
調(diào)料：醬油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克。
1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的長條。
2、腌制：食鹽放入鍋內(nèi)炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置于缸中腌制2天，再加醬油、紹興酒、白糖腌制7天，中間翻倒2次，使之腌透。
3、風(fēng)干：腌好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾干，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗干凈，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。
要想保持羊肉的新鮮度腌制時最好用大粒鹽，大粒鹽沒有符合物質(zhì)。所以不會變味的。再加點大料蔥姜，腌制2個小時以后找一壇把羊肉放里，用生油把羊肉封住這樣腌制的羊肉能保持羊肉原有的新鮮味道而且肉質(zhì)不會變的！
食材： 羊肉(瘦)750克，姜200克，紅曲10克，八角20克，桂皮20克，鹽20克，丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克
做法：
1、將羊肉斬成塊，刮洗干凈，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然后放入鍋內(nèi)加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸后，轉(zhuǎn)入小火燜煮。
2、待肉爛后撈出瀝干水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透后，改刀裝盤，即可上桌。
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