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時間：2017-01-17 10:14:15 編輯：5號網(wǎng)-hzq 3013
紅豆大家應(yīng)該都吃過吧,不過煮的時候比較麻煩,第一就是不容易煮爛,第二個就是容易破皮,今天我們來為大家介紹下紅豆不容易破皮的方法吧!
廚師自示范說:"一點點水而已,拌到這里面殘余的水分有沸滾,把火關(guān)掉,這個錫箔紙蓋進(jìn)來悶一下,火關(guān)掉悶一下."紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透,重點就在縮短煮的時間.
紅豆洗完后殘余一點水分不需要完全瀝干,接著放進(jìn)炒鍋里,先用把紅豆炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來就關(guān)火,接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化,同一個步驟連續(xù)做兩次,接著就能加水開始煮.
使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋,其實有原因,廚師說:"你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底,悶的死死的,這時候已經(jīng)讓豆仁當(dāng)中在加速熟化."比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯,一鍋是把紅豆加水直接煮,大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆;另一邊先加工炒過,20分鐘后豆子已經(jīng)熟透變軟,重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上.兩種方法同時煮個40分鐘,加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分家,渾圓飽滿;傳統(tǒng)加水直接煮紅豆也是粒粒分明,但還沒熟不能吃.
除了先炒過加速熟化外,阿基師強(qiáng)調(diào):"在加熱過程當(dāng)中絕對不可以下任何調(diào)味料,譬如說我放一點糖讓它容易入味,放了糖就會煮不透了."用點小撇步紅豆更快熟,不只省瓦斯更重要的是,煮出來的紅豆湯口感分明,而不是化成一團(tuán)的紅豆沙.
一、提前浸泡法
在準(zhǔn)備煮紅豆的前一天晚上,將紅豆用清水浸泡一夜,天熱時可以放入冰箱冷藏室內(nèi)浸泡.把經(jīng)過浸泡的紅豆沖洗干凈后,放入鍋里大火燒開后打去浮沫,再小火燜煮,鍋里的紅豆很快就會被煮爛了,用高壓鍋煮更快.
充分浸泡過的紅豆還可以這樣煮,燒開后再稍煮1分鐘左右就關(guān)火,不要打開鍋蓋,直接燜至水涼就爛了,超級省火.
這種方法的缺點就是會損失部分營養(yǎng),而且紅豆經(jīng)過長時間的浸泡后,做出來的紅豆沙就不夠紅潤了,打算做豆沙的最好不要這樣煮.
二、煮沸浸泡法
把未經(jīng)過浸泡的紅豆洗凈,等鍋里的水燒開以后再放入紅豆,再次燒開后繼續(xù)煮3~5分鐘,關(guān)火浸泡30分鐘左右.30分鐘后再次開火,再煮10多分鐘左右就爛了.
這種煮紅豆的方法不錯,營養(yǎng)損失少而且比較省火,如果用高壓鍋煮更好更快.
三、反復(fù)燜煮法
這種方法比較適合時間充足的人,費時間,但比較省火.把紅豆洗凈后直接放在鍋里,燒開,燜涼,再燒開,再燜涼,最多反復(fù)3次就可以把紅豆煮爛了.
反復(fù)燜煮法還可以這樣用,把紅豆放在鍋里,先少放一些清水,煮開后加少量冷水,再燒開再加冷水,反復(fù)幾次就把紅豆煮開花了.
四、干炒燜煮法
把紅豆放在鍋里,不加油,小火干炒至微微發(fā)黃,出香味,此時再加水就很容易煮爛了.
五、冷凍法
把紅豆洗凈后,加沒過紅豆的清水浸泡30分鐘左右,至紅豆把清水完全吸收,分裝成小袋放入冰箱的冷凍室,需要煮的時候取出來,稍微煮煮就爛了.
六、高壓鍋生煮法
把洗凈的紅豆放入高壓鍋,大火煮開后用小火燜煮15分鐘即可熟爛.用高壓鍋還可以這樣煮,煮開后換成小火繼續(xù)煮5分鐘,關(guān)火燜一會就爛了,這種煮法比較省火但費些時間.
1、每個人都適用紅豆水?紅豆水對因口味重、壓力或排便不順引起的水腫更有效.疾病引起的水腫患者要特別注意控制水的攝入.比如慢性腎臟病患,因腎臟過濾功能失調(diào),喝進(jìn)去的水排不出去,反而加重身體負(fù)擔(dān),不建議飲用紅豆水.此外,紅豆水盡量熱飲,否則會延緩代謝.
2、煮紅豆水該用什么豆?紅豆古名赤小豆,也有人說兩者是不同品種,到底哪種好?紅豆與赤小豆分屬不同品種.赤小豆在中醫(yī)里屬藥材,外觀較一般紅豆細(xì)長,偏暗紫色,常有人將兩者搞混.赤小豆的利水作用比紅豆還要強(qiáng)一些,但用一般紅豆也有利水的功效.
3、太瘦的人不適合吃紅豆或喝紅豆水?利水不等于脫水.紅豆雖然有利尿功能,但不至于像利尿劑一樣,引起脫水或口干舌燥.
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