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時(shí)間：2017-01-20 10:36:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2049
腌火腿最著名的就是金華火腿了，相信很多人應(yīng)該也都吃多，真可謂色香味俱全。其中，腌火腿最重要的一步就是放鹽，那么，腌火腿放多少鹽？腌火腿放多少鹽合適？
每十斤肉腳，配鹽十二兩，極多加至十四兩。將鹽炒過(guò)，加皮硝末少許，乘豬鹽兩熱，擦之令勻。置入桶內(nèi)，上面用大石壓之，五日一翻。候一個(gè)月，將腿取起，晾于風(fēng)處，四五個(gè)月可用。
金華人做火腿，每斤豬肉配炒鹽三兩（或云，原方配六兩，不無(wú)太咸），用手將鹽擦完，石壓之。三天取出，用手極力揉之，肉軟為度。翻轉(zhuǎn)再壓再揉，至肉軟如棉，取出掛之風(fēng)處，約當(dāng)于小雪后起，至立春后方掛風(fēng)不凍。
腌制：腌制的適宜溫度為 8℃左右，腌制時(shí)間 35 天左右。以100 公斤鮮腿為例，用鹽量 8～10 公斤；一般分 6—7 次上鹽。
第一次上鹽，叫上小鹽，在肉面上撒上一層薄鹽，用鹽量 2 公斤左右。上鹽后將火腿呈直角堆疊 12～14 層。
第二次上鹽，叫上大鹽，在第一次上鹽的第二天。先翻腿，用手?jǐn)D出淤血，再上鹽。用鹽量 5 公斤左右。在肌肉最厚的部位加重敷鹽。上鹽后將腿整齊堆放。
第三次在第7 天上鹽，按腿的大小和肉質(zhì)軟硬程度決定用鹽量，一般為 2 公斤左右，重點(diǎn)是肌肉較厚和骨質(zhì)部位。
第四次在第 13 天，通過(guò)翻倒調(diào)溫，檢查鹽的溶化程度，如大部分已經(jīng)溶化可以補(bǔ)鹽，用量為 1～ 1.5 公斤。
在第 25 天和 27 天分別上鹽，主要是對(duì)大型火腿及肌肉尚未腌透仍較松軟的部位，適當(dāng)補(bǔ)鹽，用量約為 0.5～1 公斤。
包菜蛋炒飯
做法：
1、準(zhǔn)備食材：包菜清洗后切碎，火腿肉清洗后切成丁，雞蛋加少許鹽打散。
2、大火起油鍋，倒入火腿丁，翻炒。
3、倒入包菜，翻炒均勻。
4、加入少許水，煮至八分熟。
5、盛出備用
6、另起油鍋，倒入蛋液。
7、待蛋液基本成型后，倒入米飯，搗松。
8、倒入炒好的包菜火腿丁，加入少許生抽，快速翻炒。
9、炒勻炒香即可出鍋了。
小貼士
因?yàn)榛鹜热獗旧磔^咸，所以在炒包菜時(shí)不需要另加鹽，最后加入的生抽也少許即可，當(dāng)然具體還要根據(jù)米飯的量哦！
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