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時間：2017-05-09 11:01:03 編輯：5號網(wǎng)-lj 11970
三文魚經(jīng)?？吹奖恢谱鞒缮~片吃，所以有的人便會自購家中制作才發(fā)現(xiàn)是有刺的，很多人在外吃的時候是沒有刺的，那么三文魚有刺嗎，如果有刺又怎么去除呢，以下給大家講解如何快速正確的給三文魚去刺。
有的，我是一名從事魚類相關(guān)的員工，我的工作每天都會和三文魚有關(guān)，三文魚的刺叫魚骨，也可以叫刺，很少，也很稀松，買的時候一般都是剔過的．一般分為皮中間的骨和專門做魚生的肉，所以不用擔(dān)心魚刺相關(guān)的危害，大家可以多了解一下正宗的挪威三文魚相關(guān)知識可在本站查找！
三文魚主要是分成魚頭、魚骨、魚皮和魚肉四個部分。首先，要剁開魚頭，使魚頭直接分離。其次是分解魚骨，先將魚身從肚子中間橫剖成兩半，再沿著中間的魚骨將魚切開，拆出魚骨頭。接下來則是分離魚皮，除去魚翼兩側(cè)上的魚皮，用刀從魚的內(nèi)側(cè)輕刮魚肉，使魚肉和魚皮分開，慢慢地將魚皮順次剝離。最后，用夾子順著魚刺方向夾出魚刺。魚頭魚骨是煲湯或紅燒的“高級材料”，魚皮可以油炸香脆可口，嚼勁十足。至于魚肉，可以切塊，也可以切片，除了日常的清蒸，做成三文魚沙律或者壽司也不錯。
1，將魚片魚皮朝下，放在案板上。一手按住一小塊魚皮，另一手用細(xì)長薄刃的刀子割進(jìn)皮膚和魚肉的接縫處，開始去皮。
2，當(dāng)?shù)蹲酉蚯扒谐~皮的時候，邊用手將魚皮扯向相反方向。
3，刀子反復(fù)向前切割，一手持續(xù)拉動魚皮，直到剝離。
4，用指尖在魚肉上縱向滑動，稍微用力下壓，來檢查是否有小魚刺。百分HOW提示：并用鑷子去除。
三文魚刺身，比寄生蟲可怕的是病菌。
謝邀。沒在日本長期呆過，對日本正統(tǒng)鋪子是否賣三文魚的說話不妄下結(jié)論。
特地拜訪了一個開日料店的朋友，對日料小有研究。他曾在日本留學(xué)待了10年。
他說：“日本人不吃三文魚的說法是早些年前的事了。因為天然的野生三文魚是有寄生蟲的，寄生蟲是它吃小魚的過程中，從小魚身上傳染過來的。后來挪威的公司，為了出口三文魚到日本。開始養(yǎng)殖三文魚，用純?nèi)斯わ暳线M(jìn)行喂養(yǎng)，不喂它魚類。這樣來保證養(yǎng)殖的三文魚不會感染及產(chǎn)生寄生蟲。后來這種養(yǎng)殖的三文魚也被日本所認(rèn)可?！?/p>
之后還詢問了在大學(xué)里任日語外教的朋友，他是土生土長的日本人。他說：“20年前，日本人吃三文魚是真的很少，最近吃三文魚刺身和煎三文魚的人才多了。確實是有害怕有寄生蟲的人，有人限制一年只吃三次三文魚，但是大部分日本人還是相信政府的食品安全政策。”
三文魚以前吃得人少，除了怕寄生蟲，還因為在傳統(tǒng)魚生里，它不算高檔次。
傳統(tǒng)的日本高級料理店，一般都在關(guān)西。
而關(guān)西人喜歡吃白身魚，就是白色肉的魚，不太喜歡三文魚這樣的赤身魚，所以在高級料理店里高大上的都是白身魚。
但隨著三文魚在歐洲的大量養(yǎng)殖生產(chǎn)，進(jìn)口三文魚已經(jīng)出現(xiàn)在很多日本料理店，當(dāng)然也有刺身這種吃法。
我們之前對黃鱔做過實驗嗎?檢出一種叫顎口線蟲的寄生蟲，這種寄生蟲潛伏期長，嚴(yán)重的可致命!
三文魚身上的寄生蟲是異尖線蟲，很多海魚、海洋貝都有這種寄生蟲。相比較而言，異尖線蟲，只能算輕量級的，它一般在吃生魚片后的1～5天發(fā)病，最嚴(yán)重的癥狀就是腹痛難忍，它在人體內(nèi)的存活時間一般不超過3周。
日本已報道人體感染異尖線蟲病例14000多例，是世界之最。
杭州還沒有發(fā)現(xiàn)吃三文魚感染異尖線蟲的病例，但是因這種寄生蟲病跟普通腹痛的病狀很像，所以不排除誤診的情況。
這條微博能廣泛傳播，還有個原因就是大家對市面上所售三文魚是否會有寄生蟲的擔(dān)憂。
我們從杭州市面上隨機(jī)購買了5種三文魚，請疾控中心的工作人員進(jìn)行檢測，結(jié)果都沒有發(fā)現(xiàn)寄生蟲的存在。
但樣本太少，還是不能下定論。
淡水魚體內(nèi)的寄生蟲相對比較嚴(yán)重，但大部分人不太會吃淡水魚生魚片。一般70℃高溫加熱4-5分鐘，就能殺死寄生蟲。生食這種吃法，肯定會增加感染寄生蟲病的風(fēng)險。
有人說生吃三文魚時，蘸上芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等調(diào)料能消滅寄生蟲?
根據(jù)2001年延邊大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)表的《簡單異尖線蟲幼蟲對調(diào)味品、抗蠕蟲藥和中藥的耐受試驗》結(jié)果來看，異尖線蟲可以在食醋中存活105小時;在高濃度白酒中存活24分鐘;蒜泥汁中存活7小時;生姜汁中存活10小時;
根據(jù)2006年寧波市疾控中心發(fā)布的《東海魚類異尖線蟲感染調(diào)查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》顯示，在芥末夜中浸泡55分鐘才能殺死異尖線蟲。
在就餐過程中，一般是無法達(dá)到這個時間的，再說生魚片有一定厚度，蘸的時候只是表面涂一些，是無法起到殺滅寄生蟲的作用的。
結(jié)論：三文魚的寄生蟲問題只能控制在源頭上，在養(yǎng)殖過程中施加藥物控制魚的寄生蟲。或者在零下18度的低溫冰凍48小時以上，但這種做法非常影響口感。只要這生魚片一旦擺上餐桌，用什么調(diào)料蘸著吃都是無濟(jì)于事的。
相比寄生蟲，生魚片還有個更嚴(yán)重的問題，就是可能會攜帶致病菌。而且市面上的殺菌調(diào)料效果都不大。
從杭州的大超市里，買了兩種還在保質(zhì)期內(nèi)的生魚片。一種是三文魚，另一種是北極貝。然后送到無菌室進(jìn)行檢測。
經(jīng)過采樣和培養(yǎng)，48小時候出來的結(jié)果把我嚇了一跳。生魚片上的菌落總數(shù)到達(dá)了320(cfu/g)，至于北極貝，那就更恐怖了，菌落總數(shù)密密麻麻，難以數(shù)清，檢測人員估計菌落總數(shù)應(yīng)該超過20萬!(cfu/g)
三文魚中和北極貝含有細(xì)菌的種類比較多，大部分細(xì)菌對人體沒什么危害。但其中的大腸埃希菌，可能造成食物中毒，引起腹瀉腹痛惡心。
這些細(xì)菌都是在加工運輸過程中，被污染的。北極貝中發(fā)現(xiàn)的嗜鹽弧菌，存在于深海，它會引起急性的食物中毒，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐。此外，它存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上，因此具有一定的危險性!
醋酒蒜姜芥末能殺蟲滅菌嗎?
挑選了4種常見的致病菌：金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌、銅綠假單胞菌、奇異變形桿菌，這些致病菌都是從被污染的食物中提取的。
結(jié)果：只有高度白酒能做到完全殺死致病菌，醋、芥末、蒜泥，雖然也有一定的抑菌效果，但都不是很理想。
實驗中病菌與酒充分接觸10分鐘。而現(xiàn)實中，生魚片也就是在調(diào)料中蘸一下就吃了，非常短暫，靠這些調(diào)料來把寄生蟲或者細(xì)菌殺滅，可能性幾乎沒有。
順便科普下什么才是真正的三文魚。
三文魚真正的學(xué)名是鮭魚?，F(xiàn)在國內(nèi)吃到的三文魚基本來自三個產(chǎn)地：挪威、美國阿拉斯加、芬蘭。(中國自9月10日起將禁止進(jìn)口整條挪威三文魚，直至進(jìn)口商能夠證明進(jìn)口的三文魚沒有“傳染性三文魚貧血癥”病毒以及該病毒的其他變體。)
在國內(nèi)，有以虹鱒魚假冒三文魚的。
1.虹鱒魚是淡水魚，價格僅僅是三文魚的一半。
2.三文魚一般都在1米以上，重量一般為12斤以上;而虹鱒魚則要小很多，個頭在40厘米左右，重量8斤左右。
3.整條三文魚、虹鱒魚很容易區(qū)別：虹鱒魚身上有一條紅線。
4.切開后的魚肉比較難分辨，三文魚的顏色都是呈現(xiàn)比較顯眼的橘紅色、或者深紅色，而虹鱒魚的肉色比較淡，只能靠經(jīng)驗了。
5.三文魚個頭大，它的肉的厚度比較厚。虹鱒魚個頭小，肉就比較薄了。
如何判斷三文魚是否變質(zhì)?
新鮮的三文魚上面的粘液是比較黏的，肉有彈性，如果聞起來腥味特別重，說明這個三文魚不是太新鮮了!
建議：盡量少吃生魚片!再好吃也要適可而止。偶爾嘗嘗鮮是可以的，吃壞肚子的風(fēng)險就要小很多。細(xì)菌是量大才能致病，它有個抱團(tuán)的規(guī)律，如果它們成群集隊進(jìn)入你體內(nèi)的話，再好的體質(zhì)也防不住!
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