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時間：2017-05-27 09:01:40 編輯：本站整理 2994
一般蛋類富含蛋白質(zhì)，但是經(jīng)過強堿加工后的蛋食用后其酸堿性由其代謝產(chǎn)物來決定。那么，變蛋是堿性食物嗎？變蛋是堿性還是酸性？
各種蛋類，包括加工后的蛋類，都是高蛋白食物，屬于酸性食物。
變蛋具有很大的堿性，但食物的酸堿性不是根據(jù)這種食物本身的酸堿性確定的。而是根據(jù)食物新陳代謝后生成的物質(zhì)確定的。蛋白質(zhì)在人體體內(nèi)代謝后生成氨基酸，呈現(xiàn)酸性。
變蛋是用新鮮（雞蛋）鴨蛋經(jīng)過強堿作用后做成的，所以自然是堿性食物了。變蛋是中國傳統(tǒng)的美食，歷史悠久，口味獨特，所以一直流傳至今。變蛋性涼能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。對眼疼、牙齦腫痛、高血壓、耳鳴眩暈等疾病都有一定的療效。但是小孩子脾胃比較虛弱，最好還是少吃。很多人都喜歡吃涼拌變蛋，在這里建議最好還是將變蛋煮熟后再食用，比較安全健康。
變蛋之所以有特殊風味，是因為原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。所以變蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。變蛋營養(yǎng)豐富，味道鮮美。
在食用變蛋時，加點點陳醋，和以蒜泥，大蒜與醋能殺菌，又能中和變蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
變蛋的儲存方法：變蛋買到家后，放置到陰涼通風處，或者直接放置冰箱中保鮮，儲存20天左右風味最佳。
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