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變蛋是松花蛋嗎？變蛋和松花蛋的區(qū)別

時(shí)間：2017-05-27 09:20:48 編輯：本站整理 2094

松花蛋也叫皮蛋，一般端午節(jié)送禮時(shí)候會(huì)送，制作原材料是鴨蛋，而變蛋也有鴨蛋制作的。那么，變蛋是松花蛋嗎？變蛋和松花蛋如何區(qū)分？

變蛋是松花蛋嗎

變蛋又稱松花蛋、皮蛋等，是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有的盛名。

皮蛋是松花蛋，皮蛋為我國(guó)特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來(lái)治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。在游戲《跑跑卡丁車》中，他也是深受玩家喜歡的一個(gè)游戲人物。

變蛋是松花蛋嗎？變蛋和松花蛋的區(qū)別

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋（因?yàn)橹谱鍪怯幸粚邮野?，很形象的名字！）等，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰，純堿，食鹽，紅茶，植物灰（含有氧化鈣，氫氧化鉀）。皮蛋是我國(guó)一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品

變蛋和松花蛋的區(qū)別

變蛋、松花蛋和皮蛋，從本質(zhì)上說(shuō)都是風(fēng)味蛋應(yīng)是同一個(gè)東西，但是有些地方叫法認(rèn)為變蛋是變蛋，皮蛋和松花蛋是同一個(gè)叫法，導(dǎo)致這一原因取決于制作風(fēng)味蛋過(guò)程中所使用的蛋是雞蛋還是鴨蛋。

變蛋是雞蛋做成，松花蛋用鴨蛋做的，且用料上也有區(qū)別，如下所示：

1.變蛋用料：塊石灰，堿，谷糠或鋸沫等。

松花蛋用料：氧化鉛及輔料等。

變蛋是松花蛋嗎？變蛋和松花蛋的區(qū)別

2.變蛋顏色：透明金黃，有雪花斑點(diǎn)。

松花蛋顏色：發(fā)黑不透明，有松花斑點(diǎn)。

3.變蛋味道：香

松花蛋味道：含鉛，有點(diǎn)發(fā)臭（硫化氫）

常說(shuō)變蛋松花蛋含鉛，多吃對(duì)身體不好。

實(shí)際上，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的，鉛含量較低，相對(duì)健康。

怎么把雞蛋做成變蛋

變蛋是松花蛋嗎？變蛋和松花蛋的區(qū)別

一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個(gè)雞蛋。

二、配料過(guò)程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過(guò)程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來(lái)說(shuō)春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說(shuō)明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說(shuō)明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固，蛋青成稀狀，說(shuō)明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見(jiàn)太陽(yáng)）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽(yáng)下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時(shí)間長(zhǎng)。