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愛玉凍是什么愛玉凍的做法

時間：2017-06-06 10:47:09 編輯：5號網(wǎng)-lj 2688

愛玉凍是臺灣的知名小吃，是通過臺灣當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)愛玉籽制作而成，擁有著涼沁脾，清熱瀉火，解三焦之燥等多重功效，所以在夏天被制作成甜品食用，下面我們就來看看愛玉凍怎么做的。

愛玉凍是什么

燥熱的一個午后，我們拜訪了來自臺灣的賴阿姨。她生長在五六十年代的臺灣，大學(xué)時學(xué)習(xí)古典音樂，又在臺灣教授了25年音樂后，跟隨丈夫來到了上海，長達(dá)約半世紀(jì)的臺灣生活里有說不完的溫暖與懷念。

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【賴阿姨正向我們講述記憶中的臺灣美食】

“小時候每次午睡醒來，媽媽總會端出一碗愛玉凍，涼涼的，很舒服?！睈塾竦挠洃浛偤湍赣H有關(guān),”小時候食物并不是很豐富，沒有什么糕點(diǎn)、冰品，吃愛玉凍已經(jīng)是個很棒的高級享受了。”其實(shí)之前賴阿姨從未做過愛玉，第一次嘗試也是前幾日看了我們的推送有感而發(fā)。但一提到愛玉，她總能想到母親洗愛玉籽時的場景。她找出了從臺灣帶回來的愛玉籽，依憑記憶，嘗試著自己做愛玉。為了檢驗自己的制作方法，賴阿姨特意查看了書籍和視頻，還打給了在臺灣的婆婆，一番求證后，發(fā)現(xiàn)自己從記憶中得到的手法是對的。

愛玉凍又名愛玉冰，是臺灣臺南著名的地方小吃，將愛玉仔天然果實(shí)刮掉外皮，揉出漿狀液，溶沸水中靜置，凝固成凍而成。食時加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。其色淡黃，半透明狀，晶瑩清冽，微帶酸甜，清涼爽口。為夏令冷食。已有百余年制作歷史。

愛玉凍為臺南特產(chǎn)，具有清涼沁脾，清熱瀉火，解三焦之燥，通七竅之神等作用，愛玉凍不但口感很好，而且顏色淡黃，很雅觀。

愛玉凍是用愛玉籽制成的，而愛玉籽是常綠大藤本木質(zhì)植物，通常攀附在巖石或高大的樹木上，就品質(zhì)來說，阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳，因此所產(chǎn)的野生愛玉籽最好。

愛玉凍的做法

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【制作愛玉凍的容器不能有油污，否則無法凝結(jié)】

愛玉籽是臺灣的婆婆幫忙準(zhǔn)備的，細(xì)細(xì)的，很小粒。愛玉是一種常綠大藤本木質(zhì)植物，通常攀附在巖石或高大的樹木上。每年8至11月間，果實(shí)轉(zhuǎn)成黃綠色，便可采收了。每個果實(shí)內(nèi)是密密麻麻的小顆粒，采集后，縱切剖開，露出瘦果，曬干，便成為制作愛玉凍的原料了。

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制作愛玉是件簡單又需要耐心的事情。將愛玉籽倒入棉布袋中，然后放在水中洗?！坝靡话愕挠菜?，不要用那種過濾水或者純凈水，礦物質(zhì)去掉后就凝固不起來了，含有礦物質(zhì)的水是最好的?！耙话阒谱鲿r愛玉籽與水的比例是1:50，但賴阿姨更喜歡調(diào)整為1:30，”這樣子吃起來會更有彈性“。

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“稍微在水中浸泡一下，然后像洗衣服一樣搓洗。”布袋中的愛玉籽在賴阿姨的反復(fù)揉洗中，釋放出粘稠的膠質(zhì)，水也慢慢變深，變?yōu)楹稚＝?jīng)過10分鐘左右的揉洗，愛玉中的膠質(zhì)完全溶入水中，就可以放在陰涼處慢慢凝結(jié)了。由于賴阿姨采用的特殊比例，需要一個小時來凝結(jié)，一般情況下只需要20到30分鐘。

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