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時(shí)間：2017-06-20 14:35:03 編輯：本站整理 2211
對于一些葷食主義者來說，吃肉是常事，不過日常食用的肉有紅白之分，而且其二者營養(yǎng)價(jià)值都存在差異。那么，紅肉指的是哪些肉？豬肉屬于白肉還是紅肉？
紅肉有兩個(gè)解釋：
第一個(gè)解釋是：紅肉泛指瘦肉，因?yàn)榇蟛糠譃榧t色。
第二個(gè)解釋是：紅肉是一個(gè)營養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。
紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥ァ?/p>
烹飪好后的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也是紅肉。
相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
豬羊牛是紅肉，魚和禽類是白肉。
白肉指雞肉、魚肉，含蛋白質(zhì)高，膽固醇及飽和脂肪酸少；紅肉指豬肉、牛肉、羊肉，含膽固醇及飽和脂肪酸高，容易形成高脂血癥，造成動脈粥樣硬化及心腦血管疾病發(fā)生。
紅肉與白肉相比較，有兩方面明顯的弱點(diǎn)。一是脂肪含量高，尤其是豬肉，脂肪含量很高。每100克豬肉中脂肪含量高達(dá)30.3克，而每100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右，只是豬肉的1/3。就是瘦豬肉，所含的脂肪還是很高的。二是紅肉的脂肪中多為飽和脂肪（一種壞脂肪），而其不飽和脂肪（一種好脂肪）的含量卻比較低，如牛肉中的不飽和脂肪僅占脂肪總量的6.5%。在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪占24.7%，好脂肪高于牛肉的近4倍之多。大家知道，脂肪高和飽和脂肪高會影響人體健康，包括心腦血管疾病和某些癌癥。根據(jù)世界衛(wèi)生組織對22個(gè)國家的調(diào)查表明，凡是脂肪攝入量高的地區(qū)，居民的冠心病發(fā)病率和死亡率都高。由此看來，紅肉不如白肉。
在白肉當(dāng)中，如果把魚和紅肉來比較，那白肉有更明顯的優(yōu)點(diǎn)。這是因?yàn)轸~含有豐富的Ω—3脂肪酸，它對于防治心腦血管疾病和癌癥均有很突出的功效。（這方面的資料已在《魚——人類健康的朋友》一文中做了介紹，在此就省略了）。
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