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菜盒子的面怎么和?菜盒子是發(fā)面還是死面

時(shí)間:2017-06-27 08:50:44 編輯:本站整理 5845

菜盒子是一種北方的小吃,但是不過南方人也愛吃,最常見的就是韭菜盒子。要是在家自己動手做,估計(jì)和面都不知道怎么操作。那么,菜盒子的面怎么和?菜盒子是發(fā)面還是死面?

菜盒子的面怎么和

1. 把面粉和大約1/4茶匙鹽放入容器。

2. 把1/2杯熱滾水慢慢倒入面粉, 邊倒邊用筷子稍微攪拌。

3. 把1/4杯溫水也倒入容器, 用手把面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4. 粉絲用溫水泡開, 切得越碎越好。

菜盒子的面怎么和?菜盒子是發(fā)面還是死面

5. 韭菜摘洗干凈, 抹干水份, 也切得越碎越好。

6. 雞蛋打入碗里, 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽, 用筷子打散。

7. 燒熱鍋, 加大量油, 倒入雞蛋液攤蛋皮。 把蛋皮用鏟子剁碎。

8. 把韭菜碎, 粉絲碎, 碎蛋皮都放入碗中, 加鹽, 糖, 醬油, 麻油, 和胡椒粉攪勻。

9. 工作臺上撒滿面粉, 把酥油抹在面團(tuán)上, 把面團(tuán)盡量揉勻。

10. 把面團(tuán)揉成一根細(xì)長的圓柱, 分16份。

11. 把餡也分16份。

12. 象包水餃一樣把每份面團(tuán)搟薄, 包一份餡。

13. 爐子開中火, 煎鍋下少量油, 把韭菜盒子煎得兩面呈金黃色。

菜盒子是發(fā)面還是死面

菜盒子的面怎么和?菜盒子是發(fā)面還是死面

韭菜盒子的面是死面。

做法如下

一、材料

韭菜120g、油20g、鹽5g、蝦皮3g、面粉200g、粉絲40g、十三香3克、雞蛋2個(gè)、熱水100g、涼水100g、香油10g、

二、做法

1.準(zhǔn)備好材料,蝦皮提前沖洗下。

2.雞蛋2個(gè),加少許鹽(1g)打散備用。

3.韭菜擇好,清洗干凈后切末。

4.粉絲用水泡軟后切碎,長度和韭菜長度差不多。(韭菜盒子里放粉絲可以吸引菜中的水份,避免出湯)。

5.平底鍋倒適量油燒熱,再倒入打散的蛋液,并用鍋鏟不停攪拌翻炒,最后炒熟后就是雞蛋碎了。

6.鍋內(nèi)留余油,把蝦皮煎香出鍋。(煎過的蝦皮吃起來香味才會更濃)。

7.面粉放入不銹鋼盆中,先倒入沸水,并用筷子將面粉與沸水?dāng)嚢璩纱至睿偌永渌?,并用手揉搓,揉成面團(tuán),醒面20分鐘后就可以用了。

8.將雞蛋碎,蝦皮,粉絲,韭菜末全部放在一起,再加入少許的香油,鹽,十三香攪拌均勻。

9.面團(tuán)餳發(fā)20分鐘后,揉勻揪成小劑子,搟成圓形的面皮。

10.放上餡料。

菜盒子的面怎么和?菜盒子是發(fā)面還是死面

11.包成半月形形狀。

12.不沾鍋加少許油加熱后,把包好的韭菜盒子放入煎。

13.中小火,兩面各煎黃即可出鍋了。

關(guān)于韭菜盒子

韭菜盒子是中國北方地區(qū)陜西、山西等地非常流行的漢族小吃,在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工制作而成的食品,適宜于春季食用。

該制品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩,滋味優(yōu)美,是適時(shí)佳點(diǎn)。

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