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韭菜盒子怎么和面？韭菜盒子跟餃子有什么區(qū)別

時間：2017-06-27 09:27:07 編輯：本站整理 3407

韭菜盒子餡兒攪拌不是難事兒，但是和面看似簡單其實大有學問。那么，韭菜盒子怎么和面？韭菜盒子跟餃子有什么區(qū)別？

韭菜盒子怎么和面

和面里面有學問，僅就水和面粉調(diào)和而言，就挺復雜的，如搟面條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調(diào)稀等，方法各異。

韭菜盒子怎么和面？韭菜盒子跟餃子有什么區(qū)別

正確的和面法：和面時不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個和面過程干凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。

面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克面粉，搟面條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達到“三光”。

韭菜盒子怎么和面？韭菜盒子跟餃子有什么區(qū)別

韭菜盒子跟餃子有什么區(qū)別

我覺得韭菜盒子其實是餃子形狀的餡餅叫他餡餅形狀不對，叫他餃子做法也不對，餃子的做法包完了煮，至于鍋烙那是煮完在回鍋，而韭菜盒子是直接炸，所以只能給他單起一個叫盒子的名字，不過中國的食物本來名字就很多，所以也是不足為奇，在我看來饅頭和豆沙包的區(qū)別就在于豆沙包有陷，那是不是該叫它帶陷的饅頭呢，這太長了也不好聽，所以豆沙包變成了一個新的叫做豆沙包，的主食，包子和餃子也在于大小和手法不同。