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時(shí)間：2017-09-01 11:46:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8193
正宗的雪媚娘吃起來(lái)應(yīng)該是q彈可口，入口香味怡人。但是往往我們自己做出來(lái)就會(huì)很硬或者太軟。那么，雪媚娘的皮太硬了怎么辦？雪媚娘的皮如何才能q彈？
在口感上，冰皮月餅更加細(xì)膩，糯米外皮軟嫩而不甜膩，還帶著淡淡的奶香味。有別于傳統(tǒng)月餅，冰皮月餅低油低脂的特點(diǎn)也滿足了當(dāng)下人們對(duì)健康食品的要求。
關(guān)于冷藏變硬的問(wèn)題：很多方子說(shuō)是糯米粉非水磨的原因，也有說(shuō)非越南進(jìn)口糯米粉的原因，玉米淀粉不是鷹栗粉的原因...等等若干~ 通過(guò)多方面翻閱資料，我個(gè)人覺(jué)得雪媚娘皮冷藏變硬最直接原因，應(yīng)該是雪媚娘皮脫水和淀粉物質(zhì)老化所致.食物中淀粉物質(zhì)老化最適宜的溫度是2~10℃，以及淀粉含水量30%~60%時(shí)淀粉類物質(zhì)易老化。然而冰箱冷藏的溫度剛好就是最適宜淀粉老化的溫度，含水量視乎也和淀粉物質(zhì)容易老化的數(shù)值很接近~
先說(shuō)脫水，避免脫水的方法可以用密封保存解決。但如果一個(gè)雪媚娘放到一個(gè)一尺見(jiàn)方的容器里，不能叫真正意義的密封~因?yàn)檠┟哪镞€是會(huì)在這一尺見(jiàn)方的容器中揮發(fā)出去一部分水分。所以密封一定要盡可能的小包裝，以及盡量去掉多余的空氣。 還有就是手粉在保證不沾的前提下，盡可能的少放。
首先，糯米粉50g倒入鍋中炒熟，放置旁邊備用。牛奶，白砂糖加熱，至白糖融化后倒入碗中。在碗中加入淀粉、糯米粉100g混合攪拌成漿糊狀，無(wú)顆粒。
混合后的漿糊放入鍋中大火蒸15分鐘，并趁熱倒入色拉油拌勻，蒸好后放置旁邊冷卻。再取一個(gè)干凈無(wú)水漬的碗，倒入淡奶油100g用打蛋器打至8分有粘稠感就行。（比奶油蛋糕上的奶油軟一些）
將冷卻后的糯米團(tuán)成30g一份，并且裝進(jìn)保鮮膜中用搟面杖一個(gè)個(gè)搟薄。就像餃子皮那樣。
最后就是包，攤平皮上面先放上一層打發(fā)好淡奶油，在放兩顆芒果丁，最后在放上一點(diǎn)淡奶油。
貝塔西教你在家做出Q彈的雪媚娘
周邊點(diǎn)水包起來(lái)，捏緊收口處后底部朝案板上，兩手轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓雪媚娘更圓，這樣一個(gè)飽滿的雪媚娘就做好了。（冷藏后食用口感更佳哦）
注意事項(xiàng)
1、奶油打發(fā)至粘稠，不能打到可以裱花的那種硬硬的程度。
2、糯米團(tuán)的粘稠度直接影響雪梅娘的外形，注意比例哦，淀粉不能少。
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