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時間：2017-09-01 11:46:34 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 8193
正宗的雪媚娘吃起來應該是q彈可口，入口香味怡人。但是往往我們自己做出來就會很硬或者太軟。那么，雪媚娘的皮太硬了怎么辦？雪媚娘的皮如何才能q彈？
在口感上，冰皮月餅更加細膩，糯米外皮軟嫩而不甜膩，還帶著淡淡的奶香味。有別于傳統(tǒng)月餅，冰皮月餅低油低脂的特點也滿足了當下人們對健康食品的要求。
關于冷藏變硬的問題：很多方子說是糯米粉非水磨的原因，也有說非越南進口糯米粉的原因，玉米淀粉不是鷹栗粉的原因...等等若干~ 通過多方面翻閱資料，我個人覺得雪媚娘皮冷藏變硬最直接原因，應該是雪媚娘皮脫水和淀粉物質(zhì)老化所致.食物中淀粉物質(zhì)老化最適宜的溫度是2~10℃，以及淀粉含水量30%~60%時淀粉類物質(zhì)易老化。然而冰箱冷藏的溫度剛好就是最適宜淀粉老化的溫度，含水量視乎也和淀粉物質(zhì)容易老化的數(shù)值很接近~
先說脫水，避免脫水的方法可以用密封保存解決。但如果一個雪媚娘放到一個一尺見方的容器里，不能叫真正意義的密封~因為雪媚娘還是會在這一尺見方的容器中揮發(fā)出去一部分水分。所以密封一定要盡可能的小包裝，以及盡量去掉多余的空氣。 還有就是手粉在保證不沾的前提下，盡可能的少放。
首先，糯米粉50g倒入鍋中炒熟，放置旁邊備用。牛奶，白砂糖加熱，至白糖融化后倒入碗中。在碗中加入淀粉、糯米粉100g混合攪拌成漿糊狀，無顆粒。
混合后的漿糊放入鍋中大火蒸15分鐘，并趁熱倒入色拉油拌勻，蒸好后放置旁邊冷卻。再取一個干凈無水漬的碗，倒入淡奶油100g用打蛋器打至8分有粘稠感就行。（比奶油蛋糕上的奶油軟一些）
將冷卻后的糯米團成30g一份，并且裝進保鮮膜中用搟面杖一個個搟薄。就像餃子皮那樣。
最后就是包，攤平皮上面先放上一層打發(fā)好淡奶油，在放兩顆芒果丁，最后在放上一點淡奶油。
貝塔西教你在家做出Q彈的雪媚娘
周邊點水包起來，捏緊收口處后底部朝案板上，兩手轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓雪媚娘更圓，這樣一個飽滿的雪媚娘就做好了。（冷藏后食用口感更佳哦）
注意事項
1、奶油打發(fā)至粘稠，不能打到可以裱花的那種硬硬的程度。
2、糯米團的粘稠度直接影響雪梅娘的外形，注意比例哦，淀粉不能少。
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