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怎樣吃魚最有營(yíng)養(yǎng)?喝魚湯會(huì)致高脂血癥嗎?

時(shí)間:2017-09-22 14:14:40 編輯:lulu 1031

聽人說補(bǔ)養(yǎng)身體通常是喝湯的,魚湯、肉湯、骨頭湯好像都很補(bǔ)的,又不油膩!但又有人說喝魚湯喝出了高脂血癥?到底是吃魚肉好還是喝湯好呢?今天小編一一為您解答。

怎樣吃魚最有營(yíng)養(yǎng)

喜歡吃魚的人很多,但如何燒好魚,同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)和味道,大有講究。有營(yíng)養(yǎng)專家做了實(shí)驗(yàn),說是魚的作法最健康的是烤魚,然后依次是清蒸,水煮,紅燒,油炸。不過如何能保住最多的營(yíng)養(yǎng)呢,這里小妙招就給您介紹個(gè)方法。 1.蒸魚用開水 蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開,然后將魚放入鍋里隔水蒸,切忌用冷水蒸,這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話,蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。 2.凍魚放奶燒。 長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚拿出來煮時(shí),可適當(dāng)在湯中放些鮮奶,以增加魚的鮮味。但必須注意的是,解凍魚也要烹飪得法才不會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)流失掉。一般情況下,魚從冰箱里取出后,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固,防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。 3.蒸魚最利于保存脂肪酸  魚肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚的吃法雖然多種多樣,清蒸、紅燒、煎、炸等,但專家建議最好使用最能保留魚中脂肪酸的烹調(diào)方法。清蒸法最好,不會(huì)嚴(yán)重地破壞Ω-3脂肪酸,而紅燒、煎、炸等方法雖然吃起來口感比清蒸的好,但會(huì)導(dǎo)致Ω-3脂肪酸和B族維生素被嚴(yán)重破壞,使脂肪含量上升,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。 4.宰后2—4小時(shí)的魚味道最鮮美  人們通常都認(rèn)為魚肉越鮮越好,最好是剛剛宰的魚,其實(shí)這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。據(jù)專家介紹,魚被宰殺后2—4鐘頭時(shí)味道最鮮美。肉類在宰殺后經(jīng)尸僵—自熟—自溶—腐敗四個(gè)階段,自熟階段(魚被宰殺后2—4鐘頭)的肉類最鮮美。在這一階段,魚肉中的多種蛋白水解酶開始發(fā)揮作用,使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸,這些物質(zhì)帶有鮮味和甜味,所以這個(gè)時(shí)候吃的魚肉最鮮美。多吃肉,少喝湯。多吃淡水魚,其脂肪含量低于海魚。根據(jù)人體每天脂肪攝入量,喝湯一小碗就夠啦。

怎樣吃魚最有營(yíng)養(yǎng)?喝魚湯會(huì)致高脂血癥嗎?

喝魚湯會(huì)致高脂血癥嗎

熬魚湯前,往往會(huì)先將魚油煎一下,以防肉碎掉,也解除腥氣,魚就吸收了鍋油,再加上自身脂肪,這樣脂肪油就統(tǒng)統(tǒng)地溶解在湯水中,導(dǎo)致湯中脂肪超高。過多喝下濃魚湯才會(huì)導(dǎo)致高脂血癥。

怎樣吃魚最有營(yíng)養(yǎng)?喝魚湯會(huì)致高脂血癥嗎?

魚湯越白營(yíng)養(yǎng)越好嗎

魚湯呈白色,主要因?yàn)轸~身上的谷氨酸成分所致,煮的時(shí)間越長(zhǎng),谷氨酸會(huì)被分解越多,湯色就會(huì)越白。魚湯越白其所含脂肪量也越高,湯的脂肪會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉。

魚湯變白的程度實(shí)際上是由脂肪含量決定的。魚湯在逐漸加熱沸騰的過程中,烹調(diào)油及魚肉的脂肪組織被粉碎成了細(xì)小微粒,而湯內(nèi)的卵磷脂、明膠分子和部分蛋白質(zhì)發(fā)揮了乳化作用,使魚湯變成水包油的乳化液。而這些乳白色的物質(zhì)大多是脂肪,魚湯越白,其中的脂肪含量越高。

生活中比較常見熬制魚湯的方法,是先在熬湯前把魚用油煎成金黃色,認(rèn)為這樣燉出來的湯又白又美味。事實(shí)上,不同品種的魚脂肪含量也是不同的。所以,有些脂肪含量本來就較高的魚被烹煮之前不用油煎,燉出來的魚湯也能呈現(xiàn)較深的乳白色。

怎樣吃魚最有營(yíng)養(yǎng)?喝魚湯會(huì)致高脂血癥嗎?

挑魚的小技巧

魚鱗要完整

魚鰓成鮮紅色

魚整體顏色有光澤

魚眼透亮不渾濁

肉質(zhì)有彈性不凹陷。

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