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時(shí)間：2017-09-29 11:07:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1821
雞精也加味精，是我們家庭廚房的必備調(diào)料之一，很多菜譜都需要味精來(lái)調(diào)味道。但是味精吃了其實(shí)并不好，那么，蛋炒飯可以放雞精嗎？蛋炒飯可以加什么？
蛋炒飯最好不要放味精，因?yàn)闀?huì)發(fā)生不良反應(yīng)。
因?yàn)殡u蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質(zhì)——谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋再放入味精，不僅不會(huì)增加鮮味，還會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味，同時(shí)也會(huì)使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營(yíng)養(yǎng)成分，再加入味精沒(méi)有必要。
主料：大米飯一碗，雞蛋兩個(gè)。
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
雞絲蛋炒飯：
1、將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2、雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3、蔥洗凈切成蔥花，備用；
4、將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5、加入米飯、蔥花
6、撒入蛋絲炒透，即可裝盤(pán).
工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
1、飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒(méi)有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。
2、油要多一點(diǎn)，以做出來(lái)的米粒油汪汪的感覺(jué)為宜。
3、蔥花要后放。
4、雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過(guò)程中千萬(wàn)不要放水。炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎，絮狀為佳。
5、火候要以300-500度為宜。
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