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清炒蝦仁怎么腌制?清炒蝦仁的腌制方法

時(shí)間：2016-04-05 16:11:19 編輯：本站整理 1544

腌制可以讓食物保存的久一點(diǎn)，并且有的食物腌制之后更加的美味，吃貨們新研究出了腌制的清炒蝦仁。那么清炒蝦仁怎么腌制?清炒蝦仁的腌制方法有哪些?

清炒蝦仁怎么腌制?清炒蝦仁的腌制方法

清炒蝦仁怎么腌制

陳村枧水發(fā):蝦仁在制餡前，一定要用陳村枧水發(fā)制。陳村枧水是一種弱堿性的食品添加劑，它能起到疏松組織的作用。一般，我選用泰國(guó)大蝦仁，500克時(shí)加入20克陳村枧水，150克生粉，少許白糖，抓勻存放30分鐘左右，然后沖水。

清炒蝦仁腌制方法

小蘇打繼續(xù)疏松:也許有人感覺已經(jīng)加了陳村枧水，就不用再添加其他疏松劑了，其實(shí)這種想法并不對(duì)。小蘇打的作用除了疏松組織外，還有兜住水分的作用，而且可以防止蝦仁在攪打過程中吐水。所以在加入鹽后，我又添加了小蘇打（500克青蝦仁添加2-3克小蘇打）。
低溫存放:大家都知道，蝦仁腌好后一定要餳發(fā)一段時(shí)間效果才好。平時(shí)，大家都存放在0-5℃的保鮮箱內(nèi)，而我將溫度調(diào)到了零下3-0℃。在低溫狀態(tài)下存放30分鐘，蝦仁的肉質(zhì)被收緊，就如同制作“白切雞”一樣，口感變得更加爽脆。
現(xiàn)剝蝦仁淹制方法:蝦仁剝好后，先別急著加料，而是要先冰鎮(zhèn)1-2個(gè)小時(shí)（冰鎮(zhèn)可以使蝦仁吃起來(lái)口感更爽脆）。冰鎮(zhèn)后，將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用堿水、少許白糖（白糖可祛除添加劑帶來(lái)的苦澀味）拌勻，放入一個(gè)大盆內(nèi)，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發(fā)3個(gè)小時(shí)。用冰塊覆蓋可以使蝦仁的色澤更白，肉質(zhì)更爽脆。取出蝦仁后沖水，時(shí)間也在3-4個(gè)小時(shí)。沖水時(shí)，水溫最好控制在10℃以下，否則長(zhǎng)時(shí)間沖水容易將肉松散。

清炒蝦仁的做法

材料：

單凍蝦仁250g，黃瓜2根，

蔥姜蒜片適量，鹽1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒1/2小勺，干淀粉1/2小勺，蛋清1/2個(gè)，雞精1/2小勺

花生油2大勺

做法：蝦的家常做法

1、蝦仁去沙線、洗凈，并用廚房紙或消毒毛巾沾干水分；

2、蔥姜蒜切片；

3、蝦仁中加入蔥姜蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻；

4、再加入干淀粉和蛋清；

5、充分抓勻后靜置5到10分鐘，多抓一會(huì)兒，抓到感覺蝦仁黏黏的；家常菜做法大全

6、黃瓜洗凈，去頭尾，頂?shù)肚谐杀∑奖≡胶?；（老公的“爪子”。?dòng)作拿的挺像那么回事，切得就不怎么樣）

7、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥姜蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；

8、加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續(xù)大火翻炒；

9、翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關(guān)火，加入雞精（不用也行）；

10、翻炒均勻，即可。

貼士：

1、腌制蝦仁的過程很重要，腌制時(shí)根據(jù)蝦仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出來(lái)的蝦仁會(huì)黏糊；多抓一會(huì)兒，抓勻抓透，充分入味兒；

2、大火爆炒，迅速調(diào)味兒。蝦仁很容易熟，變色基本就熟了。

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