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時間:2017-12-26 11:54:35 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1581
豬下水由于位于豬的內(nèi)臟,里面有很多污垢,而且腥味也會比較重,洗的時候要洗干凈才行。那么,豬下水怎么洗?豬下水怎么洗能除味?
豬下水一般指豬內(nèi)臟,或泛指除去肌肉以外的其他豬器官。它大致包括了:舌/心臟/肝臟/肺/胃/腎臟/脾臟/大腸/小腸/直腸/皮膚/氣管/食道管/子宮/卵巢/卵管/乳房/陰囊/橫膈膜等等。
先把豬下水的雜質(zhì)清洗下來,然后用 面粉和生堿搓揉豬下水,再用清水清洗干凈,將水燒開,豬下水入鍋焯5分鐘后出水,放入冷淡鹽水浸泡半小時,清洗干凈,切片待用。
下水最難處理的就是腸子,首先將腸子的油多數(shù)摘掉,然后加上堿面揉搓數(shù)遍后倒入醋繼續(xù)揉搓用水沖洗。這樣反復(fù)兩三遍將腸子里面翻過來,用上述的辦法進(jìn)行兩三遍后基本就可以了,有的在揉搓時加點(diǎn)玉米面和大蔥葉效果也還可以,里外漂洗干凈后就可上鍋煮了,開始煮的水倒掉,從新加水放置調(diào)味品煮就行了。
洗豬腸、豬肚時,先加一些堿和食醋,反復(fù)揉搓,就可去除里外的粘液和惡味。
洗豬肺時,可將氣管套在自來水管上,用流水沖洗數(shù)遍洗凈污物,直至肺葉呈白色,無異味便可。
洗豬舌時,可放入沸水中氽燙一下,撈起過冷河,刮去舌苔和白皮,再用清水沖洗干凈即可。
洗豬心時,可把豬心放入清水中,不停地用手?jǐn)D壓,使污血排出。
豬腦一般很嫩,容易破損,應(yīng)放置水中輕輕漂洗,用牙簽剔去豬腦上的血絲和薄膜,再漂洗干凈即可。
洗豬腸時,反過來去掉豬腸里的油脂,用面粉和鹽搓洗數(shù)遍,再用清水沖洗干凈。要去除豬腸的臭味,可在切豬腸前,把整件豬腸放在熱鍋里干炒一會兒,讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發(fā)掉,直至聞不到臭味為止,然后取出用清水沖洗,即可烹調(diào)。
豬肝、豬心有一股腥膻味,可用面粉揉搓后,再用清水沖凈,腥膻味即除。
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