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辣味脆皮炸雞怎么做？辣味脆皮炸雞的做法

時(shí)間：2016-04-20 16:23:37 編輯：本站整理 616

最近去德克士吃東西的時(shí)候偶然間發(fā)現(xiàn)了一款全新的新品食物，也就是上面說(shuō)到的辣味脆皮炸雞，吃完之后一直戀戀不忘還想再吃，于是自己就動(dòng)起了自制的念頭，以下我們一起看看德克士辣味脆皮炸雞怎么做？

辣味脆皮炸雞怎么做？辣味脆皮炸雞的做法

辣味脆皮炸雞做法

「生抽」是廣東話，指的是淡色醬油，另外還有「老抽」，指的是深色醬油。生抽顏色雖然較淡，但其咸味卻比老抽來(lái)得重，因此一般烹調(diào)時(shí)，常會(huì)以少量生抽來(lái)調(diào)味或用來(lái)作沾料用，若是鹵煮食物則以老抽為宜。

材料

雞腿2只，脆漿粉1小匙，洋蔥末少許，姜末少許，生抽1小匙，胡椒粉少許，雞粉少許，酒1小匙

做法

(1)將雞腿洗凈，以所有腌料腌約30分鐘至入味備用。

(2)將作法1的雞腿與脆漿粉一起攪拌，使其雞腿表面均勻裹上一層薄薄的脆漿粉。

(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法2的雞腿后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約3分鐘，再轉(zhuǎn)為中火炸1分鐘至表面呈金黃色即可。

辣味脆皮炸雞怎么做？辣味脆皮炸雞的做法

做好炸雞塊的要注意三點(diǎn)

1.選材，雞肉最好選擇雞腿肉。

2.炸粉，炸粉是淀粉與低筋面粉在一起的，單獨(dú)用淀粉炸好的雞塊放一會(huì)兒就軟掉了，如果單獨(dú)用低筋面粉，口感特別硬。

3.油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。

與大家分享一下如何正確判斷油溫的方法：

高油溫185度：以上粉漿直接漂浮在油面上，周圍的有如同沸騰一樣產(chǎn)生許多的油泡。適用海鮮，蔬菜，裹漿裹粉的熟食。

中油溫175-185度：食物在油中會(huì)稍微下沉一下然后迅速漂浮起來(lái)。適用一般的肉類，排骨，糕餅等大部分油炸品都適合。

低油溫140度以下：食物沉入鍋底，只有細(xì)小的油泡產(chǎn)生。適合腰果，核桃扁魚(yú)，大塊不容易熟的肉塊。

油炸食物要少吃危害多多

1.營(yíng)養(yǎng)損失

經(jīng)過(guò)高溫加熱后，食用油中的有益營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到不同程度的破壞，且隨著油溫的升高和煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分被破壞的程度更加明顯;被炸食物中的許多營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)因高溫等因素遭受嚴(yán)重破壞，故過(guò)多食用油炸食物會(huì)使人發(fā)生營(yíng)養(yǎng)失衡。

2.難以消化

食物經(jīng)油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的難度比較大，所以，過(guò)多食用油炸食物后，會(huì)使人感到腹部飽脹不適，尤其是肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人，可能因此而誘發(fā)或加重某些疾病。一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發(fā)生變性，而變得難以消化。故過(guò)多食用油炸食物不僅加重消化道的負(fù)擔(dān)，而且降低了食物的消化吸收率。因此，胃腸功能不佳的糖尿病病友最好不要選擇油炸食物。

3.損害健康

食用油經(jīng)高溫加熱后分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，如不飽和脂肪酸下降，部分脂肪酸變?yōu)榉词浇Y(jié)構(gòu);如果使用的是氫化油，則在煎炸前就已經(jīng)改變了油的分子結(jié)構(gòu)。油脂的這些變化均不利于對(duì)心、腦血管疾病的防治。

4.熱量大增

食物經(jīng)油炸后，原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。比如同為面條，每100克普通面條脂肪含量?jī)H為0.7克，而方便面(要經(jīng)油炸)每100克的脂肪含量為21.1克，為普通面條的30倍;又如100克富強(qiáng)粉含脂肪為1.1克，制作成油條后脂肪含量增至25.9克，制作成油餅后脂肪含量可增至40克。脂肪是高熱能的食物，雖然難已消化，但吸收率高，過(guò)多攝入必然導(dǎo)致熱量過(guò)剩。如果不通過(guò)增加運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗過(guò)剩的熱量，日積月累，就造就了一個(gè)大胖子。肥胖則導(dǎo)致心、腦血管疾病和高血壓、血脂紊亂、糖尿病、痛風(fēng)及某些癌癥的發(fā)生幾率大大增加，也使已有的糖尿病變得更加難以控制?？傊?，油炸食物雖好吃，但貪食對(duì)健康有害無(wú)益。