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牛排怎么烤烤牛排的技巧

時(shí)間：2018-05-07 17:10:59 編輯：本站整理 1315

中國(guó)人愛(ài)吃牛排，也講究地追求各種料理方式，其中以炙烤方式烹調(diào)的牛排，風(fēng)味絕對(duì)是其他料理方式比不上的!透過(guò)高溫讓蛋白質(zhì)瞬間「焦化」，讓外層吃起來(lái)酥脆、并帶著令人垂涎欲滴的漂亮色澤，成為去美式餐廳必點(diǎn)的料理?？九Ｅ庞心男┰E竅?小編告訴你幾個(gè)重點(diǎn)，下次不妨試試自己在家BBQ吧!

碳烤安格斯肋眼牛排

食材：安格斯帶骨肋眼牛排20oz(可自行選擇重量)、橄欖油適量、蒜末適量、迷迭香適量、調(diào)味料、鹽適量

牛排怎么烤烤牛排的技巧

胡椒適量解密：本食譜由東京風(fēng)義大利餐廳BELLINI Pasta Pasta的日籍行政主廚為大家示范經(jīng)典異國(guó)風(fēng)菜色，融合義大利、日式料理特色，適合親朋好友歡樂(lè)團(tuán)聚，帶來(lái)視覺(jué)、味覺(jué)雙重饗宴!

料理步驟：

1.從冰箱取出冷藏牛排，雙面均勻撒上鹽、胡椒、蒜末、迷迭香，并用手指輕拍，使調(diào)味料貼附牛排表面。若牛排置放冰箱冷凍，需先置于冰箱冷藏1個(gè)晚上，取出后，靜置室溫下30分鐘。

2.大火熱鍋后，以牛排油花較多的側(cè)面入鍋煎5秒，逼出牛排的油。

3.牛排放入鍋內(nèi)，單面煎2分鐘，翻面再煎1分30秒后，即為5分熟。若想增加牛排熟度，可關(guān)火，利用鍋內(nèi)余溫加熱即可。

4.關(guān)火后，牛排表面放上迷迭香，將橄欖油淋在迷迭香上帶出香氣，起鍋盛盤(pán)即完成。可搭配有子芥末醬(或稱(chēng)芥末子醬)或鹽食用，增添風(fēng)味。

※本示范分量適合2人共享。

如何煎出完美牛排

難度：★★

用具：平底鍋

1.如何煎出完美牛排的方法1.在鍋中以極旺的火，將用牛油和油各半組成的混料加熱至融化，再放入略為撒鹽的牛肉。

2.當(dāng)?shù)谝幻嬉殉浞稚仙珪r(shí)，用料理鉗或鍋鏟(勿用叉子)翻面。3.火稍微轉(zhuǎn)小，將第二面煎至想要的熟度，并用手指按壓確認(rèn)。

4.一分熟(BLEU)：肉摸起來(lái)柔軟，內(nèi)里呈現(xiàn)均勻的紅色且微溫(37至39℃)。

5.三至四分熟(SAIGNANT)：肉摸起來(lái)柔軟，周?chē)鞘斓模瑑?nèi)里仍然是紅色的且溫?zé)?50至52℃)。

6.五分熟(à POINT)：肉摸起來(lái)較具靭性，周?chē)鞘斓?，?nèi)部略呈粉紅色，而且很燙(53至58℃)。若是高級(jí)牛肉，強(qiáng)烈不建議煎至“全熟”。最后再撒上胡椒。

5號(hào)網(wǎng)提示:為了煎出理想的熟度，建議在煎牛排十五分鐘前將牛排從冰箱取出。煎牛排時(shí)記得加鹽和胡椒。

烤牛排有訣竅

POINT 1 肉品選擇

想烤出好吃的牛排，不一定要買(mǎi)最貴的部位，其實(shí)沙朗(Sirloin)、橫膈膜中心肉(Hanger steak)、腹脅肉(Flank steak)和側(cè)腹橫肌牛排(Skirt steaks)都是很棒的選擇。更重要的是，牛排厚度一定要足夠，至少有1吋(2.54公分)才好吃，千萬(wàn)別使用牛肉片喔!

牛排要有一定的厚度才好吃，且厚度必須平均。

POINT 2 提前退冰

建議前1天就將冷凍肉品移置冷藏室解凍，并且在料理前30分～1小時(shí)取出恢復(fù)到室溫。要注意的是，不可將解凍的肉品再放回去冷凍，會(huì)影響肉質(zhì)與口感，并最好于3天內(nèi)吃完。

若臨時(shí)想烤肉又忘了先解凍，可將連有真空包裝袋的肉品，放進(jìn)約攝氏35～40度溫水快速解凍，時(shí)間依肉品厚度調(diào)整，一般約15～20分鐘。

POINT 3 腌漬與按摩

理想的牛排腌料包含了酸、油脂及調(diào)味料，酸性食材能夠軟化肉質(zhì)，并讓肉香更濃郁;油脂則有助于鎖住肉汁，并且防止沾黏在烤網(wǎng)上，促成表層漂亮的焦糖化色澤;而基本的調(diào)味料如鹽巴及胡椒則能更凸顯肉的風(fēng)味。

牛排放入腌料中后，別忘了用手輕輕按摩，幫助入味，并且靜置至少30分鐘，也可以前一晚先準(zhǔn)備好，腌漬一整個(gè)晚上。若不想大費(fèi)周章，當(dāng)然你也可以只使用鹽巴及油脂簡(jiǎn)單腌過(guò)即可，不過(guò)黑胡椒不建議先灑上，因?yàn)樵谥被馃镜倪^(guò)程會(huì)很容易燒焦。