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鳊魚的選購(gòu)技法 怎么挑選好的鳊魚

時(shí)間:2018-06-29 15:53:10 編輯:本站整理 419

鳊魚在生活中反復(fù)被大家所挑選,但是選來(lái)選去也不知道怎么挑,只知道是活的就行了。但是這不是最準(zhǔn)確的。小編準(zhǔn)備了超級(jí)詳細(xì)的挑選方法,快學(xué)起來(lái)吧!

鳊魚的選購(gòu)技法

1.魚腮

新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無(wú)粘液和污物,無(wú)異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與污垢,并有臭味,說(shuō)明魚已腐敗變質(zhì)。

2.魚眼

新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無(wú)光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

3.魚鰭

新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無(wú)損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫,鰭條散開。

4.表皮

新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無(wú)光澤,鱗片松脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變,表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變,表皮液體粘手,且有臭味。

5.肉質(zhì)

新鮮魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),用手按彈性明顯,手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù),手能使肉與骨脫離。

6.體態(tài)

新鮮魚拿起來(lái)身硬體直,有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等,上市時(shí)為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性,頭尾松軟下垂,就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí),不變色,腹緊,肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂,腹部脹大松軟,肛門突出。

鳊魚的選購(gòu)技法 怎么挑選好的鳊魚

鳊魚能放冰箱嗎

可以??蓪Ⅵ~放在88℃的熱水里燙2秒,撈起來(lái)放入冰箱里冷藏。這樣做可使魚的保險(xiǎn)時(shí)間比原來(lái)延長(zhǎng)一倍。

鳊魚的選購(gòu)技法 怎么挑選好的鳊魚

紅燒鳊魚的烹飪技巧

1、清洗魚時(shí)一定要將魚的黑色內(nèi)膜去掉,再在魚背上劃幾刀,方便入味。

2、將魚表面的水吸干,表面撒些鹽入味,這樣煎魚時(shí)不會(huì)濺油。

3、將鍋燒熱,加入適量的油,再加入姜絲,將鳊魚放入鍋中煎。

4、不要急忙翻動(dòng)魚,一定要魚定型后再翻面,將魚兩面煎至金黃。

5、加入適量的醬油,料酒和少量的醋,再加入適量的水,大火燒開后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚。

6.再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料,大火收汁,層入盤中,表面撒些小蔥末。

鳊魚的選購(gòu)技法 怎么挑選好的鳊魚

鳊魚臭了怎么辦

鳊魚臭了是不能吃的,鳊魚不同于鱖魚和鯽魚,它們稍微臭了點(diǎn)別有風(fēng)味!但是鳊魚臭了就已經(jīng)損失了營(yíng)養(yǎng),而且說(shuō)不定還有其他的病菌。

標(biāo)簽:鳊魚魚類

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