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豆瓣醬會壞嗎 保存不當(dāng)會變質(zhì)

時間:2018-09-17 14:18:51 編輯:本站整理 2903

豆瓣醬是很多菜里面不可缺少的東西,很多人炒菜都要用到豆瓣醬,豆瓣醬經(jīng)過炒制后有一種特殊的香味,下面介紹豆瓣醬會壞嗎 保存不當(dāng)會變質(zhì)。

豆瓣醬會壞嗎

豆瓣醬是肯定會壞的,保存不當(dāng)或者是保質(zhì)期到了都會壞掉,壞的豆瓣醬其實(shí)看的出來,一個是顏色會發(fā)生變化,一個是味道也會隨之改變??偟膩碚f,壞掉的豆瓣醬還是不要食用為好。

豆瓣醬會壞嗎 保存不當(dāng)會變質(zhì)

豆瓣醬介紹

豆瓣醬是是一種調(diào)味品,主要材料有蠶豆、黃豆等,輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同,在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種,深受人們喜愛。

豆瓣醬會壞嗎 保存不當(dāng)會變質(zhì)

分辨豆瓣醬好壞

買豆瓣醬的時候一定要看說明,即使是豆瓣醬也是有保質(zhì)期的。

好的豆瓣醬,醬中油的顏色是深紅色的,劣質(zhì)的顏色比較淡

好的豆瓣醬基本沒有雜質(zhì),劣質(zhì)的豆瓣醬能看到明顯的雜質(zhì)。

豆瓣醬倒入盤子中,好的豆瓣醬有筷子攪會感覺比較細(xì)膩,劣質(zhì)的會感覺比較粘稠。

注意事項(xiàng)

豆瓣醬是高鹽調(diào)料,烹調(diào)時若加了豆瓣醬,應(yīng)少放或不放鹽。

市場上的豆瓣醬不一定都是“好東西”,要是不小心買了黑作坊生產(chǎn)的,吃了,有可能生病哦。

豆瓣醬會壞嗎 保存不當(dāng)會變質(zhì)

豆瓣醬的制作要點(diǎn)

將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テ?,放入鍋?nèi)煮至用手一捏就酥爛,然后倒入蔑席上攤平,上蓋厚約3厘米左右的稻草,放在無陽光和空氣不流通處,3天翻拌1次,約一個星期后,再移至通風(fēng)處,豆瓣上長出黃毛(霉菌)后,放入食鹽拌勻裝入壇中,再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油,以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個月左右,醬色變成黑揭色,聞著有香氣,味鮮咸而帶甜,即成。

標(biāo)簽:豆瓣醬

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