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時(shí)間：2018-09-17 14:40:13 編輯：本站整理 1481
豆瓣醬是蠶豆跟一些其它的物質(zhì)發(fā)酵得來(lái)的調(diào)味品，有的人說(shuō)豆瓣醬是致癌的，很多人都不敢相信這個(gè)說(shuō)法，下面介紹豆瓣醬會(huì)致癌嗎 沒(méi)有直接關(guān)系。
豆瓣醬并不致癌，關(guān)于豆瓣醬致癌的說(shuō)法屬于誤傳。但是加工食品吃的多了,相對(duì)來(lái)說(shuō),攝入的食品添加劑就多了,所以,對(duì)于豆瓣醬還是不能多吃,適量即可。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于黑龍江、山東、河南、四川、云南、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。
③制作要點(diǎn)：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹、無(wú)皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時(shí)，再燜6～8小時(shí))，并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長(zhǎng)出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽(yáng)的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，即可食用。
豆瓣：就傳統(tǒng)意思講,就是胡豆的殼去掉，涼干50%水分。即為豆瓣。
豆瓣醬：就傳統(tǒng)的意思講：就是用晾干30%水分的豆瓣加入剁碎的紅辣椒，再放入鹽，醬油，味精，姜等調(diào)料腌制成的醬料，叫做豆瓣醬，不過(guò)現(xiàn)在經(jīng)過(guò)一些其他工藝，口味等不同，已經(jīng)衍生出很多其他不同品種的豆瓣醬。
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