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時(shí)間：2016-06-02 16:12:58 編輯：本站整理 1245
臊子——萬能的面醬，也就是臊子。臊子是一種特殊的做法，多用于吃面，香和回味無窮是它一大特色。臊子做法其實(shí)不難，其實(shí)就是將肉切丁，加以各種調(diào)料，香醋，辣椒等炒制而成的。臊子，也就是吃面條的時(shí)候在面條上澆的鹵兒。陜西人一般都說臊子，而不說鹵兒。
面條要用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。
炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。
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