時(shí)間:2018-12-07 10:06:04 編輯:本站整理 823
糖醋排骨焯水是不可少的一步,焯水是為了更好的去除排骨中的血水和腥味,焯水后做出的排骨會(huì)更加美味。
糖醋排骨炒的時(shí)候,要提前焯水,這樣可以去除血水,去腥味。糖醋排骨這道菜酸甜可口,不油膩,非常下飯,而且還很有營養(yǎng)。冰糖有潤肺、調(diào)味、除口臭,止咳、舒緩肝氣的效果,適當(dāng)食量有助于蓋的吸收。做的時(shí)候加一些醋,醋的選擇要選擇香醋,不僅可以使這道糖醋排骨嫩滑可口,還能去除腥味。
糖醋排骨的熱量3911.30千卡、蛋白質(zhì)171.27克、脂肪331.11克、碳水化合物60.65克、膳食纖維0.38克。
燒制菜肴的食材往往需經(jīng)炸煎后再勾芡汁,使得油脂與淀粉結(jié)合,食用時(shí)容易在不知不覺中攝入過量油脂導(dǎo)致熱量超標(biāo),減肥期間需注意控制分量。
其中的豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
1、小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋,那個(gè)酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
糖醋是一種常見的食材加工手法,通常是將主材煎炸之后裹上糖醋醬,所以能較好的保留原材料的營養(yǎng)價(jià)值。因此,糖醋排骨的營養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上指的是排骨的營養(yǎng)。
中醫(yī)理論認(rèn)為,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,鈣、鎂在酸性條件下易被解析,醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨上帶有豬肉,而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
而糖醋中的醋可以開胃,幫助消化吸收、使食欲旺盛、消食化積,同時(shí)還有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖則有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。
總體上來講,糖醋排骨是一道營養(yǎng)價(jià)值比較高的菜肴,氣血不足,陰虛納差者可以多吃糖醋排骨。
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