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時間:2016-10-20 08:50:31 編輯:5號網(wǎng)-hzq 3839
牛板筋和牛蹄筋都是牛身上的東西,很多人兩者傻傻分不清,那么牛板筋和牛蹄筋到底有哪些區(qū)別呢?下面我們來一起介紹下吧!
牛板筋:牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現(xiàn)在餐桌上。板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風(fēng)靡東三省。牛板筋主要為蛋白質(zhì)(膠原蛋白),所以牛板筋的營養(yǎng)價值可能并不是很豐富;其實牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種,牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,體重者最好,無病者最好。有些動物也含有蹄筋
牛板筋長在牛背上,是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅硬、不易烹制,而數(shù)量又少之又少,一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。 還有種情況那是一種大零食。在山城重慶很出名的,是一種面食葷做的小吃,以麻辣見長。
牛板筋主要為蛋白質(zhì),少量氨基酸;所以牛板筋的營養(yǎng)價值可能并不是很豐富;其實牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。牛板筋的主要營養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì),雖熱食用不會導(dǎo)致身體變胖,但是不宜過量的食用,另外想要讓身體變得更加的健康我們平時也要吃不同的食物,要多吃青菜和水果。
做法:
1、洗干凈牛板筋,拌入蔥、姜、蒜頭,全部放入高壓鍋里煮一個小時左右。晾涼以后,再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料攪拌在一起即可。
要點:牛板筋是牛脖子上的一條軟筋,牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。一牛一條,據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋,市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅硬不容易烹煮,喜歡口感軟一點的朋友,可以花更多時間慢慢燉。
熟伴是指全部或部分原料須以氽燙或鹵、炒等方式加熱,或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等,燙熟后放涼再拌,一樣清爽開胃。
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