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萵筍和萵苣一樣嗎 萵筍和萵苣有什么區(qū)別

時(shí)間:2021-07-05 09:32:59 編輯:5號網(wǎng)-hzq 0

每次去買萵筍的時(shí)候總能感覺到它的叫法好像是不一樣的,有時(shí)候叫萵筍,有時(shí)候叫萵苣,這萵筍和萵苣是一樣的東西嗎?

萵筍和萵苣一樣嗎

嚴(yán)格的來說萵筍并不是萵苣,它們之間并不是同一種東西。。萵筍不是萵苣,它只是萵苣中的一種,萵苣包含兩部分,一部分是葉用,而另一部分是莖用,葉用的部分是生菜,莖用的部分就是萵筍。

萵筍和萵苣一樣嗎 萵筍和萵苣有什么區(qū)別

萵筍和萵苣有什么區(qū)別

萵筍和萵苣的區(qū)別如下:

1、科目上:萵苣,菊科萵苣屬,一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。

萵筍,菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種,一二年生草本植物。

2、名稱上:萵苣的名稱很多,在本草書上稱作“千金菜”、“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱生菜,莖用萵巨又稱萵筍、香筍。中國各地栽培面積萵筍比生菜多。

3、作用上:萵苣,肉質(zhì)嫩,莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球,近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發(fā)展,成為當(dāng)前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素,味苦,高溫干旱苦味濃,能增強(qiáng)胃液,刺激消化,增進(jìn)食欲,并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。

萵筍,地上莖可供食用,莖皮白綠色,莖肉質(zhì)脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖,可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬,嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素,內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng),可春秋兩季或越冬栽培,以春季栽培為主,夏季收獲。

4、外貌上:萵苣,本草綱目上說∶“萵苣,正二月下種,最宜肥地,葉似白苣而尖,色稍青,折之有白汁黏手,四月抽芽,高三四尺,削皮生食,味如胡瓜,糟食亦良”照這段記載看來,生食萵苣,或糟腌萵苣,古時(shí)已有之。

萵筍,莖直立,單生,上部圓錐狀花序分枝,全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大,不分裂,倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形,長6-15厘米,寬1.5-6.5厘米,頂端急尖、短漸尖或圓形,無柄,基部心形或箭頭狀半抱莖,邊緣波狀或有細(xì)鋸齒,向上的漸小,與基生葉及下部莖葉同形或披針形,圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小,卵狀心形,無柄,基部心形或箭頭狀抱莖,邊緣全緣,全部葉兩面無毛。頭狀花序多數(shù)或極多數(shù),在莖枝頂端排成圓錐花序。

萵筍和萵苣一樣嗎 萵筍和萵苣有什么區(qū)別

萵筍要煮多久

一般萵筍煮5~10分鐘就可以了,如果是萵苣絲煮兩分鐘即可撈出,以免破壞其營養(yǎng)成分。萵筍含有豐富的維生素和微量元素,對于兒童的發(fā)育很有幫助,食用的時(shí)候可以用熱水焯一遍涼拌,不僅營養(yǎng)價(jià)值很高,而且口感清脆爽口。

萵筍的莖皮一般白綠色,莖肉質(zhì)脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟后轉(zhuǎn)變白綠萵筍色,挑選萵筍的時(shí)候以鮮嫩為原則。

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萵筍有什么功效和作用

1.降血壓

萵筍為高鉀低鈉蔬菜,每百克萵筍含鉀212毫克,含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素,它能使動(dòng)脈擴(kuò)張,降低外周血管阻力,促進(jìn)尿鈉排泄,降低心血管負(fù)擔(dān),使高血壓患者的動(dòng)脈壁增厚有所減輕,達(dá)到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者,常吃生鮮萵筍,療效顯著。

2.利尿通乳

萵筍的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進(jìn)排尿。萵筍含有較多煙酸,能增加乳汁分泌,是孕產(chǎn)婦食譜中的重要成員。

3.增氟補(bǔ)血

萵筍含有豐富的氟元素,可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)形成,參與骨骼生長。萵筍所含有的有機(jī)化合物中富含人體可吸收的鐵元素,對缺鐵性貧血病人十分有利,其所含的鐵元素在有機(jī)酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用,具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。

4.寬腸通便

萵筍中含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。

5.抗癌作用

萵筍中含有一種芳香烴羥化脂,對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。

6.開通疏利、消積下氣

中醫(yī)認(rèn)為,萵筍味苦、性寒,有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。萵筍刺激消化酶分泌,增進(jìn)食欲,其乳狀漿液,可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,對消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。

7.有助于生長發(fā)育

萵筍含有豐富的磷、鈣等元素,對促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育,預(yù)防佝僂病,幫助正常長牙都是很有好處的。

8.改善心肌收縮力

神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用,可利于血管張力,改善心肌收縮力,加強(qiáng)利尿等。

9.提高人體血糖代謝功能

萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。

10.防治貧血

萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經(jīng)常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。


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